2. 인삼의 분류

가. 생육환경에 따른 구분

(1) 재배삼 : 인공적으로 기른 인삼

(2) 장뇌삼(長惱蔘) : 인삼의 씨를 자연 상태의 산림속에서 기른 인삼. 산양삼(山養蔘)

(3) 산  삼 : 깊은 산골 자연 상태에서 자생하는 인삼

나. 산지에 따른 구분

(1) 고려인삼 : 한반도에서 생산된 인삼

(2) 화기삼 : 미국, 캐나다에서 생산된 인삼

(3) 전칠삼 : 중국 운남․광서성 등 남부지방에서 생산된 인삼

(4) 죽절삼 : 일본에서 생산된 인삼

다. 가공에 따른 구분

※ 인삼은 가공방법에 따라 수삼, 홍삼, 백삼 등 크게 3가지로 구분함

(1) 수삼(水蔘)

(가) 수확 후 가공을 하지 아니한 상태의 인삼, 생삼이라고도 함

(나) 수삼은 70～80%의 수분을 함유하고 있어 유통과정에서 부패하거나 손상이 일어나기 쉬워 특별한 저장시설이나 포장 없이는 장기보관에 어려움이 있음

(2) 홍삼(紅蔘)

(가) 6년근 수삼을 엄격히 선별하여 껍질을 벗기지 않은 상태에서 증기로 쪄서 수분함량 14% 이하가 되도록 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 색상을 띤 매우 단단한 형태의 원형을 유지시킨 인삼

(나) 홍삼은 증기로 찌는 과정에서 수분을 제거, 10년 이상 장기보관이 가능할 뿐 아니라 G-Rh2 및 Maltol과 같은 인체에 유익한 8가지의 새로운 성분들이 생성되며, 또한 백삼에 비해 체내 흡수력이 뛰어나고 소화율이 좋음

(다) 천삼(天蔘, 홍삼의 상위 등급), 지삼(地蔘, 홍삼의 중위 등급), 양삼(良蔘, 홍삼의 하위 등급)이 있음

(3) 백삼(白蔘)

(가) 4～6년근 수삼을 원료로 하여 껍질을 살짝 벗겨 내고 태양열에 의한 자연건조 또는 열풍, 기타의 방법으로 말린 삼을 말함

(나) 백삼에는 직삼(直蔘, 지근을 구부리지 않고 인삼의 원형유지), 곡삼(曲蔘, 지근과 동체 하단을 구부려 가공한 인삼), 반곡삼(半曲蔘, 지근을 동체에 구부려 가공한 인삼) 등이 있음

(다) 피부백삼(皮付白蔘)은 백삼의 일종으로 표피를 제거하지 않고 건조, 가공한 인삼임

(라) 생건삼(生乾蔘)은 백삼의 일종으로 표피를 제거하지 않고 80～90℃ 물에서 10～20분간 침적 후 건조시킨 인삼임

(4) 미삼(尾蔘)

(가) 채굴시나 백삼 등 가공시 탈락되거나 제거된 측근 및 가는 뿌리로 건조한 인삼

(5) 태극삼((太極蔘)

(가) 껍질을 벗기지 않은 상태에서 뜨거운 물로 열처리한 후 건조시킨 홍삼과 백삼의 중간제품이라 말할 수 있으며 직립형태임

(나) 홍삼과 유사한 가공법으로 제조된 태극삼은 표피는 백삼과 비슷하고, 내부는 홍삼과 같은 적갈색을 띠는게 특징임