2. 수삼의 품질

가. 품질개요

◦ 수삼의 품질은 토양과 기상조건 및 재배방법에 따라 크게 차이가 있다. 동일조건  하에서 재배된 수삼이라도 뿌리의 무게나 모양 등에 차이가 나타나는 것이 보통이다.

◦ 수삼의 품질은 크게 소비자에게 신선한 상태로 공급되는 수삼과 1차 가공제품인 홍삼과 백삼의 원료용 수삼으로 구분될 수 있다. 특히 원료용 수삼은 품질이 우수한 홍삼이나 백삼이 제조될 수 있는 품질요건을 갖추도록 재배관리가 이루어져야 한다.

나. 농산물로서 수삼의 표준규격

(1) 등급규격(농산물 품질관리원: 규격번호 5041)

◦ 적용범위: 학명이 Panax ginseng C.A. Mayer의 인삼으로 4년근 이상 재배․ 수확된 것으로 소비자에게 신선한 상태에서 공급되는 상품만을 대상으로 하며, 홍삼․백삼 등 가공 원료용으로 사용되는 것과 자연에서 채취한 것은 제외한다.

◦ 품위기준 : 특․상․보통으로 등급 구분

<크기구분>

호 칭 구 분	특대	대	중	소
개체(1뿌리)당 무게(g)	94 이상	68 이상	50 이상	50 미만
750g 당 뿌리 수	8 이하	9～11	12～15	16 이상

※ 뿌리수가 750g당 30개 미만은 “특소” 로 표시할 수 있다.

(2) 포장규격

◦ 포장치수

거래 단위	포장 재질	포장 치수(㎜)
		길이	너비	높이
0.75㎏ 1.5㎏ 10㎏ 15㎏ 20㎏	골판지 등 골판지 등 골판지 등 골판지 등 골판지 등	330 336 550 550 550	220 275 366 366 366	65 80 170 230 300

※ 5 ㎏ 이하의 거래단위는 임의의 거래단위를 적용할 수 있다.

◦ 표시사항

- 품목, 산지. 품종, 등급, 무게 또는 개수(뿌리 수), 생산자 또는 생산자 단체의 명칭 및 거래번호

(3) 백삼과 홍삼의 원료용 수삼 품질

◦ 수삼을 원료로 하여 홍삼․태극삼 또는 백삼 등의 인삼류를 제조하며, 이들 인삼류를 원료로 하여 식품공전의 인삼 제품류와 건강기능성식품공전의 인삼제품과 홍삼제품이 제조된다.

◦ 원료용 수삼의 품질은 제조 가공되는 인삼류와 인삼 및 홍삼제품의 품질 규격요건에 부합될 수 있어야 한다.

◦ 원료삼의 품질은 주로 외관 감정에 의해 평가되며, 그 품질요소를 보면, 크기(개체 당 무게), 모양(머리, 몸통 및 다리), 내용조직, 색택 및 표피, 피해삼 정도 등에 따라 등급이 결정되며, 계약재배 홍삼포의 경우 수매시 제조가공업체의 원료삼 등급기준에 따른다.

◦ 수삼으로부터 제조되는 인삼류(홍삼, 태극삼, 백삼)의 검사기준은 인삼산업법 시행규칙(19조)에서 정하고 있다.

- 일반 검사기준 : 수분(15％ 이하), 비소(아비산)(1.5 ㎎/㎏ 이하: 인삼에 원래 함유되어 있는 량을 제외), 중금속(10㎎/㎏ 이하: 인삼에 원래 함유되어 있는 량을 제외), 회분( 5％ 이하: 미삼류는 6.0％ 이하), 농약잔류허용기준(농산물품질관리법 및 식품위생법에 의한 인삼의 농약잔류허용기준에 의할 것: (13-3 참조), 이물(원료처리 및 제조과정 중 오염된 비위생적 이물을 함유하지 않을 것), 보존료, 인공색소, 표백질 불검출, 세균수( 50,000/g 이하; 진공포장 경우 3,000/g 이하), 대장균(음성), 내용량 (표시량 이상), 인삼성분(n-부탄올 추출물 함량: 본삼류 2.0％ 이상; 대미․ 중미류 및 분쇄인삼 3.0％ 이상; 세미류:5.0％ 이상; 묽은 에탄올 추출물의 함량: 18.0％ 이상)

- 개별 검사기준 : 연근 검사(홍삼․태극삼 : 4～6년근, 백삼 : 2～6년근 판별), 품질 등급 검사(홍삼, 백삼, 태극삼 ), 포장검사, 표시검사, 불합격기준 등이 있다.

(4) 생약의 특성과 품질(대한약전 제8개정에 준함)

(가) 인삼(人蔘 : Ginseng)

◦ Ginseng Radix Alba

- 이 약은 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (오가피과 Araliaceae)의 뿌리로서 가는 뿌리와 코르크층을 제거한 것이다.

◦ 생약의 특성

- 이 약은 가늘고 긴 원주형～방추형으로 때때로 중간쯤에서 2～5개의 곁뿌리가 나 있고 길이 12～20㎝이며, 주근은 지름 1～3㎝이다. 바깥 면은 엷은 황갈색～엷은 회갈색을 띠며 세로주름과 가는 뿌리의 자국이 있다. 근두부에는 줄기의 잔기가 붙어있던 뇌두가 있다. 꺽은 면은 거의 평탄하며 엷은 황갈색이고 형성층 부근에서는 갈색을 띤다. 이 약의 횡절면을 현미경으로 보면 전분립이 가득 차 있는 박막성의 유세포로 되어 있고 피층의 여러 곳에는 황색～황적색의 분비물이 들어있는 분비도가 있다. 사부유세포에는 수산칼슘의 결정을 볼 수 있다. 이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 처음에는 조금 달다가 나중에는 약간 쓰다.

◦ 확인시험

- 이 약의 자른 면에 묽은요오드액을 적가하면 어두운 청색을 나타낸다.

- 이 약의 가루 2.0g에 메탄올 20mL를 넣고 환류냉각기를 달고 수욕에서 15분간 끓여 식힌 다음 여과한 액을 검액으로 한다. 따로 진세노사이드 Rg1표준품 1㎎을 메탄올 1mL에 녹여 표준액으로 한다. 이들 액을 가지고 박층크로마토그래프법에 따라 시험한다. 검액 및 표준액 10㎕씩을 박층크로마토그래프용실리카겔을 써서 만든 박층판에 점적한다. 다음 클로로포름․메탄올․물혼합액(13 : 7: 2)을 전개용매로 하여 약 10㎝ 전개한 다음 박층판을 바람에 말린다. 여기에 분무용황산시액을 고르게 뿌리고 110℃에서 5분간 가열할 때 검액에서 얻은 여러 개의 반점 중 1 개의 반점은 표준액에서 얻은 적자색의 반점과 색상 및 Rf 값이 같다.

∙순도 시험 이물 : 이 약은 줄기 및 그 밖의 이물이 2.0 ％ 이상 섞여 있지 않다.

∙회분 : 4.2％ 이하

∙엑스함량 : 묽은 에탄올엑스 14.0％ 이상

(나) 홍삼(紅蔘 : Red Ginseng)

◦ Ginseng Radix Rubra

- 이 약은 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (오가피과 Araliaceae)의 뿌리를 찐 것이다.

◦ 생약의 특성

- 이 약은 긴 원주형～방추형을 이루며 때때로 중간쯤에서 2～3개의 곁뿌리가 갈라지고 길이 5～25㎝, 주근의 지름이 5～30㎜이다. 바깥 면은 엷은 황갈색～적갈색을 띠고 반투명하며 세로주름 및 가는 뿌리의 자국이 있다. 근두부는 약간 찌그러진 짧은 뿌리줄기의 잔기가 붙어 있다. 꺽은 면은 평탄하며 질은 단단하고 갈질상이다. 이 약은 냄새가 있고 맛은 처음에는 약간 달고 나중에는 조금 쓰다.

◦ 확인시험

- 이 약의 가루 0.2g에 무수초산 2mL를 넣고 수욕에서 2 분간 가온한 다음 여과한다. 여액 1mL에 황산 0.5mL를 조심하여 넣을 때 접계면은 적갈색을 나타낸다.

- 이 약의 가로 2.0g에 메탄올 20mL를 넣고 환류냉각기를 달아 수욕에서 15분간 조용히 끓이고 식힌 다음 여과한다. 여액을 검액으로 한다. 따로 진세노사이드 Rg1표준품 1㎎을 메탄올 1mL에 녹여 표준액으로 한다. 이들 액을 가지고 박층크로마토그래프법에 따라 시험한다. 검액 및 표준액 10㎕씩을 박층크로마토그래프용실리카겔을 써서 만든 박층판에 점적한다. 다음에 클로로포름․메탄올․물혼합액(13 : 7 : 2)의 아래층을 전개용매로 하여 약 10㎝ 전개한 다음 박층판을 바람에 말린다. 여기에 분무용 황산시액을 고르게 뿌리고 110℃에서 5분간 가열할 때 검액에서 얻은 여러 개의 반점 중 1 개의 반점은 표준액에서 얻은 적자색의 반점과 색상 및 Rf 값이 같다.

∙순도시험 이물 : 이 약은 줄기 및 그 밖의 이물이 2.0％ 이상 섞여 있지 않다.

∙ 회분 : 4.5％ 이하

∙ 엑스함량 : 묽은 에탄올엑스 18.0％ 이상

(다) 미삼(尾蔘: Ginseng Radix Palva)

◦ Fine Root Ginseng

- 이 약은 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (오가피과 Araliaceae)의 가는 뿌리이다.

◦ 생약의 특성

- 이 약은 가늘고 긴 원주형으로 많은 수염뿌리가 달려 있으며 길이는 5～15cm, 가는 뿌리의 지름은 1～5㎜이다. 바깥 면은 황갈색～엷은 갈색이며, 세로주름이 있고 위쪽은 주근으로부터 떼어낸 자국이 있으며 그 면은 편평하다. 이 약은 횡단면을 현미경으로 볼 때 바깥쪽으로 황색을 띤 백색의 박막성 코르크 세포로 되어 있는 주피층이 있으며 형성층 부근은 뚜렷한 수지도의 환열이 작은 사관과 함께 배열되어 있으며 가운데의 목부는 매우 작다. 이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 처음에는 약간 달다가 나중에는 쓰다.

◦ 확인시험

- 이 약의 자른 면에 묽은요오드시액을 적가하면 어두운 청색을 나타낸다.

- 이 약의 가루 2.0g에 메탄올 20mL를 넣고 환류냉각기를 달고 수욕상에서 15간 가온하여 끓여 식힌 다음 여과한 액을 검액으로 한다. 따로 진세노사이드 Rg1 표준품 1㎎을 메탄올 1mL에 녹여 표준액으로 한다. 이들 액을 가지고 박층크로마토그래프법에 따라 시험한다. 검액 및 표준액 10㎕씩을 박층크로마토그래프용실리카 겔을 써서 만든 박층판에 점적한다. 다음 클로로포름․메탄올․물혼합액(13 : 7 : 2)을 전개용매로 하여 약 10㎝ 전개한 다음 박층판을 바람에 말린다. 여기에 묽은 황산을 고르게 뿌리고 110℃에서 5분간 가열할 때 검액에서 얻은 여러 개의 반점 중 1 개의 반점은 표준액에서 얻은 적자색의 반점과 색상 및 Rf 값이 같다.

∙순도시험 ① 유삼(幼蔘) : 이 약은 유삼이 5.0％ 이상 섞여 있지 않다.

② 이물 : 이 약은 유삼 이외의 이물이 1.0％ 이상 섞여 있지 않다.

∙ 회분 : 10.0％ 이하

∙ 엑스함량 : 묽은 에탄올엑스 18.0％ 이상

(라) 인삼가루(Powdered Ginseng)

◦ Pulvis Ginseng Radicis Albae

- 이 약은 「인삼」을 가루로 한 것이다.

◦ 생약의 특성

- 이 약은 흰색～엷은 황백색의 가루로 특이한 냄새가 있고 맛은 처음에는 약간 달다가 뒤에는 약간 쓰다. 이 약은 현미경으로 볼 때 전분립이 가득 찬 박막성의 유세포가 있으나 코르크피층은 거의 볼 수 없으며 도관, 수지도의 조각, 수산석회의 단정 및 족정을 볼 수 있다.

◦ 확인시험

- 「인삼」의 확인시험에 따라 실시한다.

∙회분 : 4.2％ 이하

∙ 엑스함량 : 묽은 에탄올엑스 14.0％ 이상

(마) 중금속 및 잔류이산화황 검사

◦ 생약재(한약재를 포함)로 사용시 중금속 허용기준(30ppm 이하) 및 시험방법은 식품의약품안전청 고시 제 2002-56호에 준한다.

◦ 생약재로서 인삼, 홍삼, 미삼의 잔류 이산화황 검사(30ppm 이하) 및 시험방법은 식품의약품안전청 고시 제 2005-44호에 준한다.