Ⅰ. 서 론

1. 수확후 관리란(Postharvest system)?

◦ 일반적으로 “수확후 관리”란 수확된 농산물이 생산자의 손을 떠나 최종 소비자에게 도달되는 전과정에서 신선도를 유지하고 부패를 방지하므로서 품질을 높이고 손실을 줄이며, 유통판매기간(shelf life)을 연장시키기 위한 목적으로 수행하는 각종 조치들을 총칭하는 말임

- 농산물의 수확후 관리가 중요한 이유는 모든 농산물은 수확이후에도 “살아 숨쉬는 생명체(living, respiring tissue)”이기 때문에 각각의 농산물의 “수확후 생리활동(postharvest physiology)”을 정확히 파악하여 이 과정에서 발생하는 농산물의 부패 등 상품으로서의 가치손실을 최소화시키면서 신선도와 안전성 (safety)을 유지할 수 있게 해야 하기 때문임. 이 때 수확후 검사, 세척, 선별, 포장, 예냉, 저장, 운반 등의 작업이 이루어지는데, 이들 작업의 원활한 수행을 위해서는 특히 농산물의 특성에 따른 적합한 “수확후 관리기술(postharvest technology)”의 선택이 필수적임

◦ 수확후 관리는 <그림 1>과 같이 연속적, 단계적으로 일어나는 작업들의 합리적이고 효율적인 관리라는 측면에서 시스템적 접근 (the systems approach)이 필요하며, 특히 수확후 농산물의 품질은 기본적으로 수확전 생산 및 수확 단계에서 결정되고, 최종 소비단계에서의 소비자들의 농식품 관리에 따라 영향을 받기 때문에 생산, 선별, 포장, 판매, 소비에 이르는 전과정이 하나의 유기적 시스템으로 관리되어야 함

- 예를 들어 청과물의 신선도유지를 위해 수확후 예냉조치를 취해 저온저장상태에서 관리된 농산물이 상온상태에서 운송되고, 판매가 이루어질 경우 오히려 상품가치가 떨어지기 때문에 예냉처리된 농산물은 저장, 수송, 판매의 모든 과정에서 저온유통시스템에 의한 통합적, 시스템적 관리가 매우 중요함

◦ 수확후 관리는 산지에서 원료상태의 농산물을 수확후 신속하게 수집하여 판매를 위한 규격상품으로 만들어내는 제품화과정이라는 점에서 “제2의 생산”이라고도 부를 수 있음

- 그리고 이와 같은 작업은 대체로 산지유통센터(packing house)를 중심으로 이루어짐. 따라서 산지유통센터는 수확후 농산물을 수집, 선별, 세척하고 검사하여 품질등급과 포장규격에 따라 선별포장하고, 상표를 부쳐 판매를 위한 얼굴 있는 상품을 만드는 (생산하는) 공장이며, 독립된 사업을 경영하는 포장판매 회사라고도 부를 수 있을 것임

<그림 1> 수확후 관리(postharvest system)의 구조

- 개별농가들의 생산규모가 작은 우리나라의 경우 산지에서 이들 농산물을 일정한 곳, 예를 들면 포장센터로 집중시켜 잘 선별되고 포장된 규격상품을 대량으로 유통시킬 수 있도록 하는 것은 농산물 유통의 효율화를 위한 기본과제임.

◦ 이상의 관점에서 볼 때 현단계에서 회원농협이 운영하는 유통센터는 조합원이 생산한 산물의 일부를 위탁받아 선별포장하여 공동판매하고는 있으나, 엄격한 의미에서 독립된 사업체는 아니며, 회원조합원에 대한 서비스차원에서 이루어지고 있는 농협판매사업중의 하나임

- 대부분 회원농협유통센터가 수행하고 있는 수확후 관리작업은 기본적으로 선별, 포장임

◦따라서 수확후 관리기술은 산지유통센터에서 ‘살아있는 상품’을 만드는 공장으로서의 역할을 수행하는데 필요한 기술과 이를 소비자에게 신선하고도 안전하게 전달하는데 필요한 기술을 모두 포함함

2. 수확후 관리와 유통

◦ WTO 체제하에서 농식품의 국제간 무역장벽이 제거되고, 국내외적으로  대형유통업체의 등장으로 소비지의 요구가 다양해짐

-  대형유통업체: E-Mart, Carrefour, Wal-Mart, 롯데 Magnet, 삼성-Tesco, LG-Mart 등이 주축을 형성함

- 할인점 업계의 총매출액은 ‘95년 8천억, ’96년 1조 5천억, ’97년 3조, 98년

6조, 2000년 10조원 등으로 급증 추세에 있으며, 2005년 32조원이 되어 소매업  전체에서의 점유율도 2005년 16%로 상승할 것으로 예측됨.  .

- 상품별 매출구성비를 보면 식품이 57%로 여전히 가장 중요한 품목이며, 식품 중에서는 신선식품 27%, 가공식품 25%의 비중을 보이고 있음.

- 소비자의 요구를 충족시키기 위하여 산지에서는 수확 후 고품질 상품화, 차별      화 필요성이 증대함

◦ 수확후 관리기술의 적용은 신선농산물의 품질관리를 통하여 소비지 유통업체와 통명거래, 예약거래 등이 가능하며, 산지와 소비지와의 직거래를 가능하게 함

- 안정되고, 예측가능한 유통정책의 수행이 가능하며, 유통비용의 절감

- 수확후 관리는 살아있는 상품(농식품)의 합리적인 유통을 달성하기 위한 제반기술들의 총칭

3. 수확후 관리를 위해 알아야 할 작물의 특성

◦ 작물의 수확후의 관리에서 우선 고려해야 할 것은 수확된 산물은 ‘살아있는 상품이다’라는 점

- 일반적으로 밭이나 과수원에서 나무에 달려 있을 때는 토마토나 사과는 ‘살아있는 생물’임.

- 수확 후라도 산물이 모식물체 상에서 진행되던 대사 과정과 생리적인 반응을 계속 수행함. 즉 아직 살아있음

◦ 수확 후 손실이 쉽게 일어난다 : 25-50%

- 수분함량이 많다.

- 조직이 부드러워 다치기 쉽다.

- 물질대사가 계속 진행

- 미생물에 의한 부패

◦ 수확된 원예작물은 썩기 쉬움; 수분함량이 80 - 95%에 달함

◦ 수확대상이 열매, 잎, 뿌리 등 다양하므로 제각기 알맞게 취급해야 함

◦ 수확시기가 식물학적으로 보면 매우 다양하기 때문에 수확 후 관리방법도 이를 잘 고려해야 함

- 어릴 때, 한창 자라는 중이거나 또는 다 자란 후에 수확하는 등 작목에 따라 수확시기가 다름

- 수확당시의 산물의 상태를 잘 이해해야 함

- 수확후 관리방법도 이를 잘 고려해야 함

- 과실은 일반적으로 성숙하거나 익었을 때 수확됨

- 그러나 쥬키니 호박이나 오이처럼 성숙이 시작되기 전에 수확되는 것도 있음

- 아스파라거스는 죽순과 같이 싹으로 자라 나온 신초를 수확

- 꽃양배추는 식물체가 다 자란 후 성숙한 꽃덩어리를 이용

- 감자는 지상부의 꽃이 피고 나면, 지하부에서 덩이줄기의 비대가 완성된 다음      수확

◦ 과실이 익는 동안 진행되는 변화

- 호흡 및 에틸렌의 생성이 급증(상당수)

- 과실 고유한 색상이 발현

- 조직이 물러짐

- 당도 및 향기성분의 발생

- 교향악단에서의 지휘자와 연주단원들과 같이 정해진 계획(악보)에 의해 조율되면서  진행됨

- 따라서 원예작물의 수확에 즈음하여 체내에서 진행되는 변화를 이해하는 것은 저장이나 유통 중의 품질을 유지하는데 있어 반드시 필요함

◦ 청과물(fresh produce)이라 함은 채소 및 과일을 동시에 칭하는 용어로 사용

- 특히 ‘야채’라는 단어는 일본에서 채소를 칭하는 용어이므로 구별할 것

- ‘야채’란 산이나 들에서 채취한 채소류(냉이, 달래 등)를 뜻함

- 재배되는 초본성 식물은 ‘채소’라고 엄격히 사용해야 함

- 우리 고유어로는 ‘남새’라고 하며, 북한에서 사용되고 있음

Ⅱ. 농산물의 수확 후 생리

◦ 수확한 산물의 품질관리를 위해서는 다음에 설명되는 농산물의 수확 후 생리를 이해하는 것이 반드시 필요함

1. 호흡생리

◦ 호흡이란 청과물이 숨쉬는 것: 수확 당시 자체 저장양분이 소모됨

- 수확후 시간이 지날수록 저장양분이 감소되어 맛(당도, 산도, 풍미)이 없어짐

- 호흡열이 발생하여 산물의 온도가 상승하면서 품질의 저하가 가속화됨

- 산물을 수확한 후 초기 호흡열의 제거하여 저온관리 작업은 선도유지의 핵심임

포도당+산소 --〉이산화탄소+수분, 에너지 및 호흡열 발생

화학식: C6H12O6+602--〉6CO2+6H2O, ATP&Heat

◦ 과실은 익는 동안 호흡발생 패턴에 따라 2가지 유형으로 구분됨

- 호흡급등형: 익는 동안 호흡이 급증하는 과실(Climacteric 형)

예) 사과, 복숭아, 자두, 배(조생종), 참다래, 감, 토마토, 멜론 등

- 비호흡급등형: 그렇지 않은 과실로 구분됨(Non-climacteric 형)

예) 포도, 밀감, 배(신고), 딸기 등

◦ 호흡이 급증하는 과실은 익는 동안 에틸렌의 발생도 급속히 증가하며, 호흡이 증    가하지 않는 과실은 에틸렌의 생산은 미미함

-에틸렌의 생성을 억제하면 노화가 지연되므로 저장수명이 길어짐

◦ 사과(쓰가루), 바나나, 토마토 등과 같은 과실은 호흡이 증가하면서 전분이 분해되어 당(sugar)으로 변하여 당도가 증가함

2. 에틸렌

◦ Climacteric형 과실이 익는 동안 에틸렌의 발생이 급증함

- 에틸렌은 가스로서 천연 식물호르몬임

- 에틸렌 가스는 과실의 숙성, 잎이나 꽃의 노화를 촉진시킴

- 흔히 에틸렌을 ripening 호르몬 또는 노화 호르몬이라 칭함

◦ 산물을 취급하는 과정에서 조직에서 에틸렌이 발생됨

- 작물을 수확하거나 잎을 절단하면 절단면에서 에틸렌이 발생함

◦ 에틸렌은 일단 생성되면 스스로의 합성을 촉진시키는 자가촉매적 성질(feedback regulation)을 갖고 있음

- 식물조직에서 에틸렌이 발생되기 시작하면 스스로의 합성을 촉진시킴.

◦ 공기중의 산소는 에틸렌의 생성에 반드시 필요함

- 저농도의 산소(6% 이하)는 에틸렌의 합성이 억제됨

- 에틸렌 발생을 억제하는 기술은 청과물의 선도유지 및 장기저장에 필요

- Controlled atmosphere(CA)나 modified atmosphere(MA) 저장이 산업화됨

◦ 에틸렌은 과실이나 꽃, 그러고 잎의 노화를 촉진시킴

- 녹숙의 토마토, 바나나, 밀감류의 과피 착책을 촉진시킴

- 바나나 후숙 조건: 에틸렌 1-10 ppm, 온도 20도, 상대습도 90-95%에서 1-2일간 처리

◦ 에세폰: 에틸렌을 발생시키는 생장조절제로서 상업적으로 이용

◦ 에틸렌 합성 및 작용을 억제하는 기술은 상업적으로 널리 이용됨

- Aminooxyacetic acid(AOA)와 Aminoethoxyvinyl glycine(AVG)는 에틸렌의 합성을   억제

- 6% 이하의 저농도 산소는 식물에서 에틸렌 합성을 거의 차단함

- Silver thiosulfate(STS), 1-MCP, 등은 에틸렌의 작용을 억제함

- 1-MCP는 최근 화훼류에는 널리 이용되고 있으며, 식품에는 2002년 처음으로 사     과에만 허용되고, 2004년부터 배 허가됨 >>> 경제성 판단이 필요함.

3. 조직의 연화

◦ 과육이 물러지는 것은 ‘익는다’는 것을 의미함

- 에틸렌의 생성을 억제하면 조직의 연화도 지연됨

◦ 대부분 과실의 식용부위는 익는 도중에 연화가 진행됨

- 연화: 수송성, 질감, 저장기간에 영향

- 조직이 물러지면 미생물에 의해 쉽게 부패가 진행됨

4. 색상의 변화

◦ 과피 색상의 변화는 익었는지 안 익었는지를 결정하는 중요한 기준임

- 토마토는 익으면서 과피가 녹색에서 주황색, 적색으로 변함

- 색상이 변하는 것은 조직에서 색소가 만들어지고 있음을 나타냄

◦ 채소류 색소들은 대부분 항산화(노화억제) 및 항암작용이 있음

예) 토마토의 리코핀(적색색소)의 항산화작용

◦ 품목마다 착색 진행과정은 다름

- 딸기는 익으면서 안토시아닌이 생성됨

- 밀감은 카로티노이드가 형성됨

Ⅲ. 수확 후 관리기술

◦ 작물의 수확후 관리기술은 작물특서을 이해하고 유통시장에서 부가가치를 높이는 데 필요한 관련 학문과의 상호 이해와 협력이 매우 중요함

1. 숙기판정과 선별

◦ 원예산물의 수확시기: 소비자에게 도착되었을 때 최고의 품질이 되는 숙기를 선택, 향기 및 모양이 양호한 상태, 소비지에서 원하는 크기를 선정할 것

- 산지에서 소비지 시장을 겨냥한 적절한 수확시기를 결정할 것

- 객관척인 품질측정기술을 보유할 것

- 과실표면의 색상에 따라 관행보다 4-5일 일찍 수확하여 10도에서 후숙시키면 당도가 2-3도 증가하며,‘미백’은 2주,‘황도’는 4주 가량 저장할 수 있음

- 관행보다 일찍 수확하여 찬물로 세척하고 기계선별의 가능성에 대하여 현장시험이 필요

- 오존수 등을 이용하여 세척과 동시에 병해충 방제가 가능함

- 농가 또는 작목반에서 개별적으로 선별할 것이 아니라 상기와 같은 수확후 관리기술을 적용할 수 있는 산지유통센터 설립이 필요.

- 고품질, 공동선별 및 공동정산(공선)이 가능하며 수출에 필요한 검역대비 작업과 동시에  단시간내 주문물량을 포장할 수 있음

◦ 적기에 수확된 산물의 품질을 결정하는 요인은 외판, 단단함, 가용성 고형물(당도), 산도 등을 고려한다.

- 주요 품목의 품질을 객관적, 정량화하여 품질등급화에 적용할 것

◦ 수확도중에 산물에 멍이나 상처가 생기지 않도록 할 것

- 상처나 물리적인 압상에 의해 에틸렌이 발생하고 부패의 원인이 됨

- 에틸렌이 발생하면 다른 산물의 변질을 촉진하므로 유의

- 상처나 멍에 의해 호흡이 증가하여 빨리 변질함

- 고구마, 감자 등 근채류는 산물내부의 갈변이 심해지고 저장력이 감소함

◦ 잘못된 유통관행

- 수박이나 메론의 꼭지부착, 사과 꼭지절단, 토마토 꼭지 등

- 네트멜론은 수확후 후축시켜도 당도가 증가하지 않음: 당도가 충분히 증가한 후 수확하여 출하할 것임

- 제주도 밀감: 극조생종, 조생종 수확후 에틸렌을 올바르게 처리하고 에틸렌은 천연 식물호르몬임을 인식할 것(수입오렌지는 에틸렌 처리로 후숙)

2. 저장(출하)전 처리

◦ 수확후 실시하는 저장전 처리는 품목에 따라 다르며, 큐어링, 예냉, 예조, 미생물방제 등이 있음

◦ 큐어링: 지하작물들의 수확도중에 생긴 상처를 치유하는 과정을 말함

- 큐어링을 실시하면 상처 난 조직에서 유합조직이 형성되어 수분의 손실이 억제되며, 미생물의 침투를 방지함

- 양파나 마늘, 고구마, 감자, 생강 등은 수확후 큐어링을 반드시 실시함.

- 상기 작물의 수확시기는 장마철과 겹치므로 큐어링 시설을 구비하여 품목에 알맞은 기술을 적용함(품목별 수확후 관리기술매뉴얼 발간됨-농림부)

◦ 예냉(Precoo1ing) : 선도유지 및 저장수명의 연장을 위해 반드시 필요함, 수확직후 실시하여 품온을 신속히 저장적온으로 유지

- 농가 저온저장고내 차압송풍장치를 구축하여 수확 직후 예냉작업을 실시할 것

(예: 딸기, 버섯, 과채류 농가 등)

◦ 저장전 예조(preconditioning) :과실 표면의 수분을 적당히 건조시킴

저온저장시 과피흑변 방지

예) 배 수확후 저장고 입고전 약 10일 정도 상자채로 야적함

◦ 수확후 병해충 방제

- 곰팡이, 박테리아 등 살균: 환경을 고려한 관리 기술의 적용이 필요

- 훈증, 농약처리: 산지유통전문조직은 사용하도록 허용

- 수출입 농산물에는 반드시 검역 (quarantine)이 필요

- 환경친화적인 기술개발이 필요

3. 저장기술

◦ 대부분의 과실은 필요시 저장이 가능하며, 저장기간 중 수확당시의 신선함 및 고품질 유지가 매우 중요함

- 적절한 온도관리가 가장 중요함

- 사과, 배 등 온대낙엽성 과수는 0도 부근에서 저장

- 저장고내 습도는 95-98% 수준으로 유지

- 저장고내 가스환경 특히 에틸렌, 이산화탄소, 산소의 농도에 따라  과실은 생리장해를 입음

예) 소비지 매장에서 흔히 볼 수 있는데, 꽃양배추, 상추 등을 자세히 보면 표면이 갈변되어 있음. 이는 취급 부주의로 인하여 에틸렌에 의해 장해를 받은 것이며 소비자가 구입을 기피하게 되어 1-2일 지나면 쓰레기가 된다.

◦ 바나나, 파인애플, 토마토, 수박, 멜론, 가지, 호박 등(과채류)은 저온에 장시간 방치할 경우 저온장해를 쉽게 입는다.

예) 고추의 종자갈변, 애호박과 오이에서의 과피조직의 수침, 막공.

◦ CA저장: 공기조절저장이라 일컬음

- 저온저장고에 공기의 조성을 조절함

- 과실에 따라 다르지만, 산소는 1-3%, 이산화탄소의 농도는 1-5%로 유지하며 나      머지는 질소로 채움

- 저온저장이 가장 보편적으로 이용되지만, 6개월 이상 장기간 저장하기 위해서는      CA저장이 필요함

- 저온저장설비에 CA 시설의 추가 설비

- 최근 CA 기계구입 비용이 과거 저온시설의 3배 정도에서 1.5배 정도로 낮아짐.

<표 1> 농산물의 저장 및 수송조건

농산물	저장 및 수송조건
	0～2℃				4～7℃	7～10℃	13～18℃
건채소	건양파	마늘					생강, 호박
채소(에틸렌에 민감)	아스파라거스 브로콜리 양배추 당근 꽃양배추	치커리 꽃상추 부추 상추		버섯 갓 파슬리 시금치	콩, 강낭콩 오이 풋고추	가지 수박 페포호박	감자, 토마토
채소(에틸렌에 민감하지 않음)	콩나물	무	순무			파프리카	고구마
과일 (에틸렌 소량 발생)	흙 딸기 블루베리 버찌 코코넛 건포도	포도 오렌지 딸기 양앵두			선인장 배 대추 금귤 감귤 올리브	자몽 레몬 라임 파인애플 카사바 멜론	자몽
과일 (에틸렌 다량 발생)	사과 살구 아보드카	무화과 복숭아, 감 배, 자두			멜론	아보카도	바나나, 망고

1. 사과와 배의 향이 양배추, 당근, 샐러리, 무화과, 양파, 감자에 밴다.

2. 아보카도 향이 파인애플에 밴다.

3. 샐러리는 양파, 사과, 당근의 향을 흡수한다.

4. 감귤류는 향이 강한 청과물의 향을 흡수한다.

5. 생강 향은 가지에 밴다.

6. 포도에 사용된 패드에서 나온 아황산가스가 다른 농산물에 피해를 줄 수 있다.

7. 실파 향은 무화과, 포도, 버섯, 대황, 옥수수에 밴다.

8. 부추 향은 무화과, 포도에 밴다.

9. 양파 향은 사과, 샐러리, 배, 감귤에 밴다.

10. 고추 향은 콩, 파인애플, 아보카도에 밴다

◦ ‘후지’ 사과는 저장고내 이산화탄소가 축적되면 내부조직이 갈변됨

- 사과 중에서도 CA저장이 까다로운 품종임

- 사과를 수확한 후 오존수나 염소수 또는 이온수로 세척한 후 플라스틱 상자에 담아서 파렛트에 쌓고 플라스틱 필름(두께 0.O5-0.1 mm)로 파렛트 전체를 씌워 저온저장함. 이 때 상자상단에 생석회를 10kg 가량 펴서 같이 보관하면 간이 CA저장이 되어 신선도가 오래 감. 생석회는 탄산가스를 흡수하며, 플라스틱필름으로 밀봉하면 에틸렌 발생이 매우 억제됨

- “안심사과”를 위와 같이 저장하면서 출하시에 낱개 포장을 하면 5월까지 품질이 매우 우수함

4. 포장 및 물류

가. 포장

◦ 포장은 수송용 포장과 소비자용 포장으로 구분하여 실시함

- 저온유통체제의 구축을 위하여는 포장상자의 방습 및 환기기능을 중요시하는 기술 도입이 반드시 필요함.

◦ 포장상자: 저온 과습에 견딜 수 있으며, 다단으로 적재해도 압력을 견딜 수 있어야 하며, 공기의 출입이 가능하도록 적절한 환기구를 보유하며, 파렛트 이용효율을 100% 되도록 상자의 크기 설정

◦ 소포장: 산지에서 소포장을 실시하는 것이 원칙, 산물이 안전하게 보호됨, 소포장은 산물의 선도 및 저장성을 향상시켜 부가가치가 증대함

나. 산물의 운송

◦ 수송작업을 효율적으로 진행하기 위해서는 단위적재(Unit Load System: 지게차를 이용하여 일관수송용 Pallet를 취급함)를 준수해야 함.‘단위적재’란 사람이 지게에 나뭇짐 한짐을 나르는 것과 같이 지게차가 한짐을 나르는 개념임

◦ 국내에서 주로 사용되는 일관수송용 표준 파렛트인 1,100 x 1,100 mm(T11) 규격을 고려하면, 표준출하규격의 박스의 크기를 현재보다 훨씬 단순화하는 방향으로 개선해야 됨

- 국제적으로 가장 사용비중이 높아지는 규격은 1200 x 1000 mm임

Ⅳ. 수확 후 관리 신기술

1. 환경친화적인 수확후 관리기술

◦ 인체건강에 안전한 원예산물을 공급하고, 동시에 농업의 지속가능성을 확보하며, 자원과 환경의 보전을 가능하게 하는 건강한 농업의 필요

◦ 수확후 관리기술중 환경을 고려해야 할 단계는

첫째, 수확후 부패를 억제하기 위하여 사용되는 각종 화학물질이며, 둘째는 수확후 산물을 포장하는 필름류에서 발생되는 환경오염물질, 셋째는 수확후 소비되지 못하고 버려지는 산물에서 야기되는 유기성 물질 등

◦ 사례: 환경친화적인 수확후 처리기술

- 섭씨 45-50도 수준의 온수에 1.0-1.5시간 침지한 후 표면을 건조하여 포장함

- 이스라엘: 파프리카를 수출하기 전에 검역에 대비하기 위하여 온수로써 미생물 방제 작업을 실시함

2. 신선편이 농산물의 관리기술

◦ 신선편이 농산물: 채초나 과실을 열이나 저림 등의 가공을 하지 않고 단순히 박피나 세절, 절단 등의 과정을 거친 후 신선하게 이용되도록 상품화된 신선 농산물. 다른 용어로서 최소가공, 신선가공, 절단채소 등이 있으나, 신선편이 농산물이 내용을 전달하기에 가장 충실한 표현임

◦ 신선편이 식품의 특성

- 요리시간 절약, 균질의 산물, 건강식품의 섭취, 저장공간의 절약, 포장저장이 용이, 낭비요소 절감

- 산물의 품질이 쉽게 변함, 저온관리가 매우 중요, 안전성 확립이 필수, 향기 및 영양가치 유지

- 산지에서 수확직후 신선도를 유지하기 위하여 예냉 등 저온하에서 제품을 생산한 후 저온하에서 유통하는 것이 가장 중요함.

Ⅴ. 요약 및 과제

1. 요약

◦ 신선농산물은 수확 후에도 생명활동이 진행: 산물의 체내 생리를 철저히 이해하고, 이를 토대로 산물의 품질을 가장 잘 보전할 수 있도록 기술력의 확보가 관건임

◦ 수확후 관리기술은 제2의 생산

- 회원농가에서 고품질 생산을 달성하도록 지도하고, 산지유통시설에서 소비자가 원하는 품질의 규격화, 포장표준화를 통하여 상품성을 높일 것

◦ 앞으로는 산물을 조리나 가공직전의 형태로 절단하여 유통하는 단체급식산업도 발전할 전망임

2. 과제

◦ 산지유통 기술보급주체의 양성이 시급함

- 생산자단체: 산지유통 사업주체로서 규모화 및 조직화를 도모할 것임

- 농촌 지도관련 조직: 산지유통 기술보급주체로 거듭나야 할 것임

전문화된 수확후 관리기술을 이수하고, 유통기술보급을 주도하도록 양성함으로써 농업 지도기능의 르네상스를 달성하도록 할 것임

◦ 품목별 수확후 관리기술 매뉴얼이 생산 및 유통현장에 널리 보급되고 활용되어야 함.(2004년 이후 22개 품목 발간됨 - 농림부)

◦ 산지출하조직 담당직원의 전문성 고취 및 직제개선

- 농산물 수확후 관리 전문교육의 실시

- 수확후 관리기술: 정밀성 및 전문성으로 무장하여 기술경영능력을 구사

- 국가공인 농산물 품질관리사는 필수적으로 이 과정을 거쳐서 유통현장에 종사토록 함으로써 산지유통인 적자원의 자질향상 및 전문성을 확보하도록 운용함

◦ 신선농산물의 표준품질 측정기술서를 작성할 것

- 농산물 표준출하규격을 준수하면서 품목에 필요한 개관적이고도 정량적인 품질기준을 설정하는 작업이 필요

- 신선농산물은 품목마다 주요 품질인자가 다르며, 품질은 품종이나 생산지역, 재배환경, 수확시기에 따라서도 달라짐

- 이를 위해서는 품목마다 품질인자를 객관적, 과학적, 정량적으로 측정하는 방법을 정리한 국가공인 농산물 표준품질측정기술서가 작성되어야 함

- 표준품질측정기술서는 국가공인 농산물 품질관리사의 핵심역할 중의 하나인 유통현장에서 품질검인 업무를 하는데 있어서 지침서가 되어야 함

- 생산지 및 소비지 모두 공유할 수 있도록 조치함으로써 농산물 품질의 신뢰성을 제고하며, 따라서 유통질서를 대폭 향상시키며, 수입농산물 식별의 이론적 근거가 되도록 할 것임.