1. 과심갈변 방지요령

가. 수확후 저장관리

가을에 수확한 배는 저장고에 저장하였다가 판매하는 데, 저장 중에 발생하는 과심갈변은 과실의 상품성을 현저히 떨어뜨린다. 배 과실의 수확후 관리가 잘못되면 여러 가지 장해가 발생하는데, 그 중에서 과심갈변 또는 과육갈변은 많은 물량에 손실을 입히고, 더욱이 수출 과정에서는 클레임의 원인이 되기도 한다. 과심 갈변은 ‘원황’ 등 조생종 품종에서 많이 발생하지만 중만생종인 ‘신고’ 과실을 잘못 저장한 경우에도 발생한다.

나. 과심갈변 원인

배 과심갈변은 과실의 호흡율 증가가 주요 원인이며, 과실의 호흡률은 온도에 의해 결정된다. 온도가 10℃ 높아짐에 따라 과실의 호흡도 2~3배 높아지며 과실의 호흡율이 높아지면 과실의 품질이 그 만큼 저하된다. 대체로 ‘원황배’와 같은 조생종 품종은 ‘신고’와 같은 중만생종 또는 저장용 품종에 비해 호흡률이 높고 저장력도 약해 과심갈변 발생이 높다.

다. 저장기간 중의 고온

배 과실 과심갈변은 수확후, 저장기간 중에 고온이 주요 원인이 되는 것을 밝혀졌다. 과심갈변 발생율은 수확후에 저장온도의 누적값이 높을수록 증가하였다. 높은 저장온도는 과실의 호흡률에 영향을 미쳐 과실의 노화를 촉진시키고 이로 인해 세포가 괴사되어 과심갈변이 발생한다. 배 과실에 발생한 과심갈변의 증상은 겉으로는 아무런 증상을 볼 수 없고, 과심을 쪼개보아야만 과실갈변 여부를 알 수 있다. 과심갈변 피해증상은 ‘원황배’와 ‘신고’ 모두 동일하게 나타나며, 먼저 과심이 검게 갈변되고 심하게 진행되면 과육이 부패된다(그림 1).

그림 1. 원황배 과실의 과심갈변 사진

라. 과심갈변 방지방법

배를 저장 및 유통할 때, 저온 피해가 나지 않는 범위에서 가능한 낮은 온도에서 유통하는 것이 바람직하다. 수확 및 저장, 수출선적 작업 시에 고온에 노출되지 않도록 조치하여야 한다. 수확 및 저장 작업기간에 햇빛이나 고온에 노출된 상태로 장기간 방치되면 과실갈변의 발생이 증가된다. 저온저장고 및 수출 컨테이너 내의 온도관리가 불균일하고 적재방법이 잘못되어 과실 온도가 상승하면 과심갈변 발생이 증가된다. 저온저장시 저장온도가 높거나 저장고의 온도변화가 심하면 과실의 신선도 및 식미도가 낮아지고 과심갈변이 증가한다.