Ⅴ. 수확 후 관리

1. 수확

가. 수확적기의 판정

(1) 수확시기의 중요성

수확한 사과는 소비자에게 공급되기까지 운반, 저장, 판매의 기간을 거치게 되는데 최종 소비자에게 공급될 때 최상의 품질이 되어야 한다. 사과의 품질과 저장성은 무엇보다도 수확을 언제 하였는가에 따라서 큰 차이가 나므로 사과의 수확시기 결정은 중요한 것 작업 중의 하나이다.

(2) 수확시기 판단 요소

수확 적기는 과실의 저장, 출하방법 및 시기에 따라서 다르다. 사과를 너무 일찍 수확하면 저장력은 있으나 맛이 없고, 너무 늦게 수확하면 완숙되어 과실이 쉽게 물러지고 각종 생리장해가 발생하여 저장력이 떨어지므로 상품가치가 낮아진다. 따라서 수확 후 바로 시장에 출하할 것인지, 저장하였다가 출하할 것인지에 따라 수확적기를 달리하여야 한다.

나. 수확기 결정 방법

사과가 성숙하게 되면 과피의 색, 맛, 향과 관계되는 물질이 합성되어 사과 고유의 품질을 가지게 된다. 사과는 미숙과일 때 푸른색을 나타내지만 성숙하는 동안 엽록소 파괴와 동시에 카로티노이드나 안토시아닌의 합성이 일어나 붉게 변하며, 당 함량의 증가로 과육의 단맛이 높아질 뿐만 아니라 유기산이 감소하여 단맛과 신맛의 조화로 사과 고유의 맛을 갖게 된다. 또한 사과 특유의 향을 나타내는 휘발성 물질의 생합성이 활발하게 일어나 사과 고유 향기를 풍기게 되면 완숙에 이르게 된다.

수확시기를 판정할 수 있는 방법으로는 착색에 의한 판정, 만개 후 일수에 의한 판정, 당도 및 산 함량에 의한 판정, 요오드 반응에 의한 판정, 호흡량에 의한 판정 등으로서 결정할 수 있다. 사과 수확기의 빠르고 늦음은 맛과 저장력에 밀접한 관계를 갖고 있기 때문에 수확 후 바로 판매하려면 품종 고유의 특성을 나타낼 수 있도록 나무에서 완숙한 것을 수확하고, 저장용으로 사과를 수확할 때에는 완숙 전에 수확해서 저장하는 것이 저장력이 높다. 그러므로 여러 가지 경우에 따라 수확적기를 판정할 수 있도록 성숙도를 판정할 줄 알아야 한다.

(1) 만개 후 일수

사과의 개화 후 성숙할 때까지의 일수는 유전적 소질이므로 대개 일정하다. 만개 후부터 성숙기까지의 일수에 의한 판정 방법은 꽃이 활짝 핀 후(만개기)부터 수확기에 이르기까지 경과한 일수에 의하여 수확시기를 결정하는 방법이다. 그 해의 기상조건과 비배관리, 대목의 종류 등 여러 가지 요인에 의해 만개일로부터 경과한 일수에 다소 차이가 나기도 하므로 절대적인 방법은 되지 못한다. 이 방법을 이용할 경우에는 사과의 만개기와 품종별 성숙일수를 미리 알아둘 필요가 있다. 만개기는 년도와 지역별로 큰 차이가 나기도 하는데 대체로 조생종이 만생종에 비해 1～2일 정도 빠른 경향을 보인다. 수확 즉시 출하할 과실은 품종 고유의 풍미가 날 때 수확하지만 저장용 사과는 즉시 출하할 과실보다 7～14일 정도 빨리 수확해야 한다.

표 95. 사과 품종별 만개 후 성숙까지의 일수
품 종	만개 후 일수	만개기	수확개시일
쓰가루	125	5월 3일	9월 10일
추 광	125	5월 5일	9월 7일
홍 로	130	5월 5일	9월 15일
홍 옥	150	5월 6일	10월 7일
델리셔스	150	5월 2일	10월 3일
감 홍	155	5월 5일	10월 11일
조나골드	150	5월 4일	10월 5일
왕 령	160	5월 3일	10월 14일
육 오	160	5월 5일	10월 16일
골든델리셔스	160	5월 3일	10월 14일
화 홍	180	5월 5일	10월 5일
혜	165	5월 11일	10월 27일
후 지	170	5월 5일	10월 26일
※ 만개기는 수원지방 기준임

(2) 요오드 정색반응

사과는 미숙과일 때에는 과실 내에 많은 전분이 축적되어 있다가 과실이 성숙함에 따라 전분은 당분으로 변하는데, 종실 쪽의 전분이 먼저 당분으로 변하고 점차적으로 과피 쪽으로 진행된다. 전분반응에 의한 수확기 판정방법은 과실 내 전분이 요오드와 결합하면 청색으로 변하는 성질을 이용한 것으로 요오드화칼륨 용액에 침지하면 전분의 함량 정도에 따라 청색의 면적이 결정되며, 성숙할수록 면적이 작아진다.

(가) 요오드 시약조제

전분반응용 시약은 따뜻한 증류수 100㎖에 5g의 요오드 칼륨(KI)을 녹여서 약 5%의 요오드칼륨 용액을 만든 다음 다시 여기에 1g의 요오드(I)를 녹여서 만든다. 요오드 용액은 매년 과실 수확기에 새로 조제하여 사용하며 요오드 용액은 빛에 아주 민감하기 때문에 10℃ 이상의 온도에서 어두운 곳에 보관하여야 한다. 이 용액은 독성이 강하므로 취급에 각별히 주의하여 어린이나 동물들이 닿지 않은 곳에 보관하여야 한다.

(나) 사과 시료채취

수세가 평균적인 나무를 3주 이상 선정하여 각 나무의 동서남북 방향에서 크기와 착색이 평균적인 것을 10～20개 정도 수확한다. 조사는 수확 예정일 4주 전부터는 5～7일 간격으로 조사하고 수확예정 2주 전부터는 2～3일 간격으로 조사한다.

(다) 요오드 반응 조사

요오드 반응 조사는 바로 수확한 과실을 사용하고 과실 온도도 10℃이상 된 과실을 사용하여야 한다(낙과한 과실이나 냉장한 과실은 조사 불가능). 과실의 중앙 적도면을 잘라 2등분 한 후 절단면을 요오드 용액에 5～10초 정도 침지한 후 과실을 꺼내 요오드 용액이 마를 때까지 약 5분 정도 기다린다. 절단 표면이 염색된 정도를 전분차트와 비교하여 수확시기를 결정한다. 조사하고자 하는 과실의 양이 많을 경우 분무기로 분무하여 조사한다.

그림 97. 사과 전분지수 조사 방법
과실 적도부를 횡으로 절단	과실을 자른 면을 침지하거나 요오드 용액을 살포	5분 후 발색정도를 전분차트와 비교

(라) 전분반응 결과 해석

요오드 반응을 시킨 뒤 전분차트와 비교하여 수확시기를 판정하게 된다. ‘후지’ 품종의 수확시기 판정의 경우는 전분이 70% 정도 소실 된 후에는 장기저장용 사과 수확적기이고 90% 이상 소실되었을 때는 단기저장용 수확기로 판정한다. 수확 후 즉시 판매할 과실은 전분이 완전히 소실 된 후가 수확적기이다.

그림 98. 전분차트
과심만 소실	과심 주위 소실	유관속 주위 소실	70% 정도 소실	90% 이상 소실	완전 소실
미숙과	미숙과	미숙과	장기저장용	단기저장용	즉시판매용

(3) 과피색, 바탕색에 의한 판정

사과의 적숙기 판정은 과피의 착색 정도와 바탕색에 의해서 판정할 수 있다. 1993년도에 원예연구소에서 개발된 숙기 판정용 칼라차트를 이용하면 효율적인데 과피의 착색 정도에 따라서는 착색등급이 4이상이 될 때 품질이 우수한 사과를 수확할 수 있으며, 바탕색에 따라서는 바탕색 등급이 5이상이 될 때 품질이 양호한 사과를 수확할 수 있다.

표 96. 후지의 과피색 등급과 과실 품종(원예연구소, 1993)
착색 등급	당도(°Bx)	산함량(%)	경도(㎏/∅5㎜)
1	13.4	0.404	1.21
2	13.8	0.402	1.24
3	14.2	0.398	1.20
4	14.4	0.367	1.18
5	15.4	0.382	1.09
6	15.6	0.387	1.18

표 97. 후지의 바탕색 등급과 과실 품질(원예연구소, 1993)
착색 등급	당도(°Bx)	산함량(%)	경도(㎏/∅5㎜)
1	12.4	0.434	1.42
2	12.9	0.412	1.38
3	13.6	0.397	1.40
4	14.1	0.387	1.18
5	14.7	0.401	1.09
6	15.2	0.377	1.08
7	15.6	0.369	1.07
8	15.8	0.368	1.09

(4) 착색정도에 의한 판정

품종 고유의 색이 충분히 착색되면 수확하는 것이다. 홍옥, 후지 등 적색계의 사과는 과실이 성숙해 감에 따라 과피 내부에 붉은 색소인 안토시안의 형성으로 붉게 착색되며 데리셔스 등 황색계통의 사과는 과피 속에 황색 색소인 크산토필에 의하여 황금색으로 착색된다.

낮은 지대에서 재배되는 사과와 기상이 좋지 않은 해에는 착색이 잘 되지 않고, 따뜻한 지역에서는 착색보다 과실내부 성숙이 빠르고, 서늘한 지역에서는 성숙보다 착색이 빨리 되는 경향이 있다.

착색정도에 의한 수확기 결정은 80% 이상 착색된 과실이 나무 전체에 고루 분포 할 때 수확하여야 한다. 지나치게 색깔만 고집하다 보면 적정 수확기를 놓칠 우려가 있으므로 착색이 우수한 사과를 생산하기 위해서는 수확기를 늦추는 방법이 아닌 재배적인 측면에서 색깔을 내는 기술이 필요하다.

(5) 과실의 경도

과실은 성숙함에 따라 과육의 세포벽의 두께나 강도, 세포끼리의 접착능력이 떨어져 과육이 연화하게 된다. 세포벽을 구성하는 물질은 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등이 있는데 과육의 연화는 이러한 물질을 분해하는 효소의 작용에 의해서이다.

사과의 경도는 해에 따른 기상조건과 환경인자에 의해 다를 수 있으나 일반적으로 유전적인 요소에 의하여 수확의 경도가 다르게 나타나고 있다.

표 98. 사과 품종별 적숙기의 경도(원예연구소, 1994～2002)
구 분	쓰가루	홍로	홍월	추광	조나골드	감홍	후지
경도(㎏/∅5㎜)	1.05	1.55	1.05	1.00	1.20	1.32	1.50

(6) 당 및 산 함량 비율에 의한 판정

사과는 과실 성숙과 함께 전분이 급격히 감소하며 당분이 과육 속에 점차 증가하고 산 함량은 감소된다. 유리산(遊離酸)에 대한 전당의 비를 당산비라 하며 이와 같은 비율은 과실이 성숙함에 따라 증가한다. 따라서 성숙이 되면 주기적으로 당 함량을 조사해 보아 사과 고유의 맛이 날 때를 적숙기로 판단한다.

표 99. 숙기 판정을 위한 품종별 당산비 기준
감미 품종(당산비 41 이상)		감산 조화(당산비 30～40)		산미 품종(당산비 29 이하)
품종	당산비	품종	당산비	품종	당산비
홍로	58	감홍	39	서광	27
추광	65	후지	36	홍옥	22

2. 선과 및 포장

선과는 과실을 포장하기 이전에 과실의 크기와 빛깔에 따라 정해진 규격에 맞게 고르는 것을 말한다. 이러한 선별은 크게 규격기준과 품질기준으로 나눌 수 있다. 규격기준은 중량 및 크기를 토대로 선별하는 계급 선별이 있으며 품질기준은 외관, 손상여부, 미각 등을 토대로 선별하는 등급선별로 분류할 수 있다. 과실의 선과는 품위 기준에서 제시된 각종 등급인자 및 규격에 따라 주로 인력에 의해 이루어져 왔지만 산업기술의 발전과 함께 새로운 선과 방법 및 기술이 개발되고 있다.

가. 선과방법

(1) 중량 선별기

개체 중량에 따라 분류하는 선과기로서 개체의 중량, 분동, 용수철의 장력 등에 의해 선별하는 기계식 중량선별기에서 중량센서를 계측중심부로 이용하는 전자식 중량 선별기로 나눌 수 있다.

중량식 선과기는 국내에서 스프링식이 많이 보급되어 있으며, 최근에는 전자식 중량 선별기가 개발되어 일부 대형 선과장에서 이용되고 있다.

스프링식의 선별 단계는 6～10단계이며 선과능률은 시간당 5,000개 정도로 인력에 의한 능률보다 2～3배 높다. 선과 범위는 50～1,000g정도이고 사과, 배, 복숭아, 감등에 이용되며 이동성 및 보관성이 좋은 장점이 있으나 스프링의 정밀성 및 내구성이 떨어지는 단점이 있다.

지레식 중량선별기는 선과 단계가 8단이고 형식이 1조에서 6조까지 있어서 선과 능률은 시간당 9,000개에서 72,000개 정도이며 선과 범위는 10～1,000g, 오차 범위는 ±2.5g이다. 지레식 중량선별기는 스프링식보다 오차의 범위가 적고 내구성이 강하다.

전자식 중량선별기는 전자저울을 라인의 한 곳에 설치하여 계측부로 하고 전자저울의 계량대 위에 버켓을 활주시켜 중량을 수시로 계측하여 전자식 콤파레이터에 의해 계급을 판별하는 방식이다. 최대 선별속도가 시간당 10,000개 정도로서 200g의 과실을 선별할 때 1g정도의 정밀도를 얻을 수 있다. 또한 중량의 설정이 디지털식으로 극히 용이하고 정확하게 할 수 있어 계급마다의 배출구 순서를 자유로이 설정할 수 있게 되어 있다.

(2) 형상 선별기

과실을 크기에 따라 선별하는 것으로서 드럼형, 벨트형 등이 있다. 일직선의 골이 여러 개 있어서 그 골의 안쪽에 벨트가 있어 이것이 부드럽게 회전하며 벨트 사이에 과실이 얹어져 운반되고 골의 크기에 따라 작은 과실과 큰 과실이 크기별로 선과 된다. 구조가 간단하고 고장이 적지만 정밀도가 떨어지고 과실이 마찰을 받을 기회가 많아서 과실이 상처를 입을 우려가 있다. 따라서 현재는 형상 및 중량겸용으로 선별기가 나오고 있다.

(3) 색채선별기

색채선별기는 대개 카메라식으로 카메라, 조명장치, 반사거울로 구성되는 계측처리부, 중앙처리장치, 제어처리장치, 모니터 TV로 구성되어있다. 먼저 정렬공급장치에 의해 과실이 계측부로 공급되면 과실의 표면을 할로겐램프로 균일하게 조명하면서 고분해능의 색채센서(Linear image sensor color camera)로 과실 전표면의 화상을 검출한다. 카메라에 의한 과실의 화상은 직선적으로 배열되어 복수의 화상소자에 의해 과실에서 반사되는 빛을 과실의 일정거리마다 scanning을 반복 처리하여 얻어지며, 과실 면적은 화상의 선화 소수로부터 구해진다. 색의 계측은 과실에서 반사된 광을 빛의 3원색으로 분해하여 3원색의 광분해를 수치화 한다. 카메라는 예전에는 ITV(공업용 TV카메라)를 이용하였지만 최근에는 CCD (Charged-Coupled Device)일차원 화상센서가 많이 사용되고 있다. 계측시의 조명에는 ITV가 약 90Lux 필요하지만 CCD카메라에서는 약 20Lux이며 조명에 의한 온도상승으로 과실을 손상시킬 우려가 적다.

(4) 비파괴 선별

광학적 방법은 외부 표면평가를 기본으로 하여 내부성분 정량까지 많은 평가 방법으로 이용되어지고 있다. 광의 투과, 반사 및 흡수특성을 이용하여 구성성분과의 칼리브레이션을 통해 정성 및 정량분석에 응용되어진다.

표면평가는 일반적으로 machine vision(영상처리)를 이용하여 과실 등의 색, 결점, 형상 등을 판별하며, camera system이용 투과영상를 이용한 사과내부의 water core판별(그림 3-2-1) 및 NIR system를 이용한 내부성분 검색 등이 많이 연구되어지고 있다. 특히 NIR은 구성성분과의 분자진동에너지에 기인한 배음과 결합 등 흡수 스펙트럼을 이용하여 calibration를 통해 정성, 정량 그리고 판별분석까지 수행되어지고 있다.

나. 등급

수확한 과실은 일정한 기준에 의하여 선과하는데 이 기준을 등급이라고 한다. 과실에 대한 등급의 설정은 생산자와 소비자간의 상거래의 신뢰도를 높이고 나아가 공정거래 및 유통구조를 개선하는데 대단히 중요하다. 국내 사과 등급은 관행적으로 상자당 사과갯수의 다소에 따라서 40～60개 들이로 구분되어 왔는데, 1993년 정부에서 농수산물 가공산업육성 및 품질관리에 관한 법률을 제정하여 국립농산물품질관리원을 유통관리 전담기관으로 지정해서 규격화 사업을 총괄하도록 1993. 8. 13일 농산물 표준출하규격을 개정하게 되었다. 등급규격과 크기 구분은 (표 90～93)과 같다.

나. 등급

수확한 과실은 일정한 기준에 의하여 선과하는데 이 기준을 등급이라고 한다. 2006년 개정된 농산물 표준규격 중 사과의 표준규격은 다음과 같다.

표 100. 사과의 표준 등급 규격(농산물표준규격, 2006)
구 분	특	상	보통
낱개의 고르기	별도로 정하는 무게 구분표에서 무게가 다른 것이 섞이지 않은 것	별도로 정하는 무게 구분표에서 무게가 다른 것이 5% 이하인 것. 단, 무게 구분표의 해당 무게에서 1단계를 초과 할 수 없다.	특․상에 미달하는 것.
무게	별도로 정하는 무게 구분표에서 「중」이상인 것	별도로 정하는 무게 구분표에서 「소」이상인 것	적용하지 않음
색택	별도로 정하는 품종별/등급별 착색비율에서 정하는 「특」이외의 것이 섞이지 않은 것. 단, 쓰가루(비착색계)는 적용하지 않음.	별도로 정하는 품종별/등급별 착색비율에서 정하는 「상」에 미달하는 것이 없는 것. 단, 쓰가루(비착색계)는 적용하지 않음.	별도로 정하는 품종별/등급별 착색비율에서 정하는「보통」에 미달하는 것이 없는 것
당도	- 14°Bx 이상 : 후지, 화홍, 감홍, 홍로 및 이와 유사한 품종 - 12°Bx 이상 : 홍월, 조나골드, 세계일, 서광, 홍옥, 쓰가루(착색계) 및 이와 유사한 품종 - 10°Bx 이상 : 쓰가루(비착색계)	- 12°Bx 이상 : 후지, 화홍, 감홍, 홍로 및 이와 유사한 품종 - 10°Bx 이상 : 홍월, 조나골드, 세계일, 서광, 홍옥, 쓰가루(착색계) 및 이와 유사한 품종 - 8°Bx 이상 : 쓰가루(비착색계)	적용하지 않음
신선도	윤기가 나고 껍질의 수축현상이 나타나지 않은 것	껍질의 수축현상이 나타나지 않은 것	특․상에 미달하는 것
중결점과	없는 것	없는 것	5% 이하인 것(부패ㆍ변질과는 포함할 수 없음)
경결점과	없는 것	10% 이하인 것	20% 이하인 것

※ 용어의 정의

① 낱개의 고르기는 포장 단위별로 전체 과수 중 무게 구분표[표1]에서 무게가 다른 것의 개수비율을 말한다.

② 착색비율은 낱개별로 전체 면적에 대한 품종 고유의 색깔이 착색된 면적의 비율을 말한다.

③ 당도는 낱개의 당도를 말한다.

④ 결점과 혼입율은 포장 단위별로 전체 과수에 대한 결점과의 개수비율을 말한다.

⑤ 중결점과는 다음의 것을 말한다.

㉠ 이품종과 : 품종이 다른 것

㉡ 부패, 변질과 : 과육이 부패 또는 변질된 것(과숙에 의해 육질이 변질된 것을 포함한다.)

㉢ 미숙과 : 당도, 경도, 착색으로 보아 성숙이 현저하게 덜된 것(성숙 이전에  인공 착색한 것을 포함한다.)

㉣ 병충해과 : 탄저병, 검은별무늬병(흑성병), 겹무늬썩음병, 복숭아심식나방 등 병해충의 피해가 과육에 까지 미친 것

㉤ 생리장해과 : 고두병, 과피 반점이 과실표면에 있는 것

㉥ 내부갈변과 : 갈변증상이 과육에 까지 미친 것.

㉦ 상해과 : 열상, 자상 또는 압상이 있는 것. 다만 경미한 것은 제외한다.

㉧ 모양 : 모양이 심히 불량한 것

㉨ 기타 : 경결점과에 속하는 사항으로 그 피해가 현저한 것

⑥ 경결점과는 다음의 것을 말한다.

㉠ 품종 고유의 모양이 아닌 것

㉡ 경미한 녹, 일소, 약해, 생리장해 등으로 외관이 떨어지는 것

㉢ 병해충의 피해가 과피에 그친 것

㉣ 경미한 찰상 등 중결점과에 속하지 않는 상처가 있는 것

㉤ 꼭지가 빠진 것

㉥ 기타 결점의 정도가 경미한 것

표 101. 무게 구분표(농산물표준규격, 2006)
호 칭 품 종		특대	대	중	소
1개의 무게(g)	산사, 홍옥 및 이와 유사한 품종	215 이상	185 이상 215 미만	150 이상 185 미만	130 이상 150 미만
	쓰가루, 홍월, 새나라 및 이와 유사한 품종	250 이상	215 이상 250 미만	188 이상 215 미만	167 이상 188 미만
	후지, 홍로, 추광, 화홍, 선홍, 서광, 양광, 골든델리셔스, 조나골드 및 이와 유사한 품종	375 이상	300 이상 375 미만	250 이상 300 미만	215 이상 250 미만
	감홍 및 이와 유사한 품종	400 이상	350 이상 400 미만	290 이상 350 미만	230 이상 290 미만
	세계일, 육오 및 이와 유사한 품종	500 이상	375 이상 500 미만	300 이상 375 미만	250 이상 300 미만
※ “소”이하는 특소로 표시 할 수 있다.

표 102. 품종별/등급별 착색비율(농산물표준규격, 2006)
등 급 품 종	특	상	보통
홍옥, 홍로, 화홍, 양광 및 이와 유사한 품종	70% 이상	50% 이상 70% 미만	30% 이상 50% 미만
후지, 조나골드, 세계일, 추광, 서광, 선홍, 새나라 및 이와 유사한 품종	60% 이상	40% 이상 60% 미만	20% 이상 40% 미만
쓰가루(착색계) 및 이와 유사한 품종	20% 이상	10% 이상 20% 미만	10% 미만

다. 포장

포장은 상자 속에 들어있는 과실이 생산지에서 소비자에 이르기까지 물리적인 충격, 병충해, 미생물 등에 의한 오염과 광선, 온도, 습도 등에 의한 변질을 방지하고 나아가서는 소비자의 기호도에 맞는 디자인으로 상품가치를 증대시키는데 목적이 있다. 그러나 국내의 포장기술은 선진국에 비하여 낙후되어 있으며 이 분야에 대한 연구가 더욱 활발히 이루어져 소비자의 다양한 기호도를 충족시키고 나아가 수출시 선진국과의 경쟁에서 뒤지지 않는 포장재의 개발이 이루어져야 한다.

현재 농산물 표준규격(2006년 개정)에서 사과의 포장단위는 3kg, 5kg, 7.5kg, 10kg, 15kg이며 포장 재료는 10kg 미만은 양면, 10kg 이상은 이중양면 골판지로 한정하고 있다.

표 103. 표시단량별 골판지 종류(농산물표준규격, 2006)
표시 단량	2kg미만	2kg이상 10kg미만	10kg이상 15kg미만	15kg이상
골판지 종 류	양면골판지 1종	양면골판지 2종	이중양면 골판지1종	이중양면 골판지2종
※ 골판지의 품질기준 및 시험방법은 KS A1059(상업포장용 골판지), KS A1502(외부포장용 골판지)에서 정하는 바에 따른다.

상자 내 과실간의 마찰에 의한 피해를 줄이기 위해 사용되는 완충재는 스티로폼망(P.P Net), 격자형 골판지, 난자형 스티로폼판 등이 있다.

표준규격품을 출하하는 자는 “표준규격품” 문구와 함께 품목, 산지, 품종, 등급, 무게 또는 개수, 생산자 또는 생산자단체의 명칭 및 전화번호를 포장 외면에 표시하여야 한다. 사과는 품종과 무게를 표시하여야 하며 개수는 추가로 표시할 수 있는데 무게 또는 개수의 표시는 표준거래 단위에 맞아야 한다. 표시사항은 가급적 한 곳에 일괄표시 하여야 하며, 품목의 특성, 포장재의 종류 및 크기 등에 따라 양식의 크기와 글자의 크기는 임의로  조정할 수 있다. 위 표시사항 외에 추가 표시사항이 있는 경우에는 추가할 수 있다.

표 104. 표시양식 예시(농산물표준규격, 2006)
표준규격품	표 시 사 항
	등 급		품 종
	산 지		무게(개수)	kg( 개)
※ 품목, 생산자 또는 생산자단체의 명칭 및 전화번호는 별도로 표시할 수 있다.

표 105. 품종 또는 계통명을 표시하여야 하는 품목(농산물표준규격, 2006)
종 류	품 목	표시방법
과실류	사과, 배, 복숭아, 포도, 감귤, 단감, 떫은감, 홍시, 자두	품종명을 표시
채소류	고추, 오이, 호박, 참외, 메론, 마늘	품종명 또는 계통명 표시
화훼류	국화, 카네이션, 장미, 백합	품종명 또는 계통명 표시
위 품목 이외의 것		품종명 또는 계통명 생략 가능

표 106. 무게 또는 개수의 표시 방법(농산물표준규격, 2006)
종 류	품 목	표 시 방 법
과실류	사과, 배, 복숭아, 포도, 감귤, 단감, 떫은감, 홍시, 참다래	무게를 표시하되, 개수(송이수)를 추가로 표시할 수 있다.
	유자	무게 또는 개수를 표시
채소류	오이, 수박, 호박, 가지, 마늘,풋옥수수, 마늘, 무, 결구배추, 양배추	무게 또는 개수(포기수)를 표시
화훼류	전 품목	개수(본수)를 표시
위 품목 이외의 것		무게를 표시