1. 딸기의 기본 생리

가. 화아분화

(1) 화아의 형성시기

딸기의 화아분화는 반촉성재배보다는 초촉성이나 촉성재배에서 매우 민감한 사항이다. 딸기의 화아분화는 첫째 온도가 가장 크게 관여하는 요인이며 둘째는 일장이며 세번째로는 식물체내의 N농도 수준에 따라 화아분화의 조만이 결정된다.

품종별 정화방의 화아분화기를 보면 아끼히메 9월 22일, 여봉 9월 23일, 레드펄 9월 24일, 매향 9월 23일, 수홍 9월 25일로 품종 간 차이가 크지 않으나 정화방과 제1액화방의 화방간격은 촉성품종군은 약 24일 정도로 좁고 반촉성 품종군은 간격이 길어 레드펄 34일, 수홍 48일의 화방간격이 되기 때문에 긴 것이 특징이다. 다시 말하면 출뢰성이 좋다는 것은 화방형성이 자주 잘 이루어진다는 뜻이며 출뢰성이 나쁘다는 말은 화방형성 기간이 길다는 얘기다.

딸기가 육묘되고 있는 주위 환경을 보고 화아의 형성시기를 짐작할 수 있는데 코스모스 꽃이 피기 시작하면 화아분화가 시작되며 이때에는 초세가 직립으로 있다가 화아분화가 시작되게 되면 개장형으로 되어 땅 아래쪽으로 향해 엽병이 벌어지면서 생육이 둔화된다.

(2) 화아의 발육단계

정화방의 화아 발육단계는 촉성품종인 매향, 여봉, 아끼히메 품종은 약 24일, 반촉성인 레드펄 품종은 약 30일이 소요되는데 제 2화방의 화아분화는 온도나 일장과 관계없이 화아가 형성될 수 있는 환경조건이 되어 빨리 형성된다.

그림 1-1. 매향 품종의 화아분화 진행 단계

단계별 화아의 형성 순서는 미분화(1단계) → 화아분화초기(2단계) → 화아분화기 → 화방분화기 → 꽃받침초생기 → 꽃받침형성기 → 꽃잎형성기 → 수술형성기 → 암술형성기 순으로 이루어지는데 반촉성작형의 경우 화아분화기 이후의 25일 전후까지, 즉 10월 20일 전후까지 비효가 지속되도록 비배관리하는 것이 바람직하다.

(3) 화아분화의 환경조건

딸기의 화아분화는 기상조건과 딸기의 체내조건이 일정 기준에 달한 때부터 시작된다. 여러가지 기상조건 중에서도 딸기의 화아분화에는 온도와 일장의 상호작용이 가장 많은 영향을 미친다.

딸기의 화아분화를 일으키는 한계온도는 25℃이하로 우리가 감각적으로 느끼고 있는 것보다 높다. 좀더 자세히 살펴보면 딸기의 화아분화에 관한 온도의 작용에는 다음의 세가지로 나눌 수 있다.

1) 화아분화를 촉진하는 온도 범위 : 10～25℃

2) 화아분화에 효과가 없는 온도 범위 : 5～10℃, 25～30℃

3) 화아분화를 저해하는 온도 범위 : 5℃ 이하, 30℃ 이상

온 도 ⌢ ℃ ⌣	30 25 20 15 10 5	저해함
		정체됨
		촉				15℃ 까지는 온도가 낮을수록 유효정도가 높아진다
		진				15～10℃내에서는 온도가 낮아도 효과의 차가 적다
		영향이 적음
		저해함

딸기의 화아분화가 이루어지는 것은 10～25℃의 온도범위이나 7～17℃에서는 일장과 관계없이 온도에 의해 화아가 형성되며 7℃이하나 25℃이상의 온도조건에서는 일장과 관계없이 화아가 형성되지 못한다.

화아의 형성 온도인 10～25℃의 온도범위 중 17～25℃의 온도범위에서는 단일조건에서 화아가 형성될 수 있는 조건이나 이 범위의 온도라도 일장이 13시간 이상에서는 화아가 형성되지 못하고 영양생장으로 이어지게 된다. 또한 5℃이하의 온도나 30℃이상의 온도조건은 화아형성에 악영향을 주는 온도이다.

제1액화방의 화아가 형성되는 10월 중하순의 온도는 정화방이 형성되는 9월 하순보다 온도가 낮고 일장이 더욱 짧아져 화아형성 기간이 짧고 영양생장으로의 회귀는 되지 못하므로 체내의 NO3-N 농도와 일장에 관계없이 화아가 조속히 이루어진다.

딸기 체내의 NO3-N의 농도에 따라서 화아의 형성에 있어 동일한 포장이라도 차이가 1주일 이상 생길 수 있다.

딸기를 일찍 심어서 조기수확을 목적으로 하는 촉성재배는 NO3-N의 농도가 200～300ppm이 적당하고 반촉성재배에서는 다르다.

반촉성재배는 NO3-N 농도가 높은 쪽이 유리하다. 그 이유는 휴면을 거친 다음 보온하기 때문에 질소농도가 낮은 상태에서 조기에 화아가 형성되어 보온시기가 되면 이미 출뢰되어 화방이 동사되거나 화기에 저온장해가 나타나 기형과가 발생될 뿐만 아니라 과실의 크기를 적게 만들어지기 때문이다.

표 4-1. 환경요인별 화아에 미치는 영향

요 인 별	화 아 분 화 기
	전	후
저 온 고 온 단 일 장 일 엽 수 적 음 엽 수 많 음	+ - + - + -	- + - + - +
체내질소 적음 체내질소 많음	+ -	- +

※ + : 촉진작용, - : 억제작용

표4-1 에서 보는 바와 같이 화아분화기 전후의 환경요인을 보면 서로 상반된 작용을 하고 있음을 알 수 있다.

화아분화기 이전에는 저온단일이 효과적이고 잎의 수는 적어야 하며 체내질소도 낮아야 한다. 체내질소 농도가 낮아야 화아분화가 빠르기 때문이다.

이는 조기수확을 목적으로 하는 초촉성이나 촉성재배에서 중요한 요소들이며 반촉성에서는 체내질소가 높고 엽수가 많아야 화아분화가 늦게 되어 화방당 화수가 많아지고 과의 크기가 커진다.

반촉성재배에서는 질소농도가 낮아지면 화아가 빨리 발육하여 보온개시기 이전에 출뢰되는 경우를 종종 볼 수 있다. 그렇게 되면 필연적으로 정화방을 제거해야만 하는 사태가 발생되는데 보온이 시작되어 생육시키면 휴면기간 동안 저온으로 화기가 동사하여 기형과가 발생되기 때문이다.

반촉성재배에서 정화방의 1번과가 화기의 이상으로 계관과와 같은 기형과가 발생되는 것을 종종 볼 수 있는데 이는 화아분화 후 체내 질소농도가 과다하기 때문이다.

이 시기에 과일의 크기, 과의 수가 결정되는 시기이므로 이때에는 질소농도가 높아야 특ㆍ대과율이 높아진다.

정화방이나 제1액화방은 육묘기나 정식 후 보온 전에 이루어지는 사항이며 제2액화방부터는 보온 후 시설 내에서 이루어지는 것이다.

보온 후 화아분화의 형성유무의 관건은 고온에 의한 것이 아니라 5℃이하의 저온에 의한 것이다. 3～4월의 봄철에 출뢰되지 못하고 런너가 나오는 것은 1～2월의 혹한기에 저온에 의해 화아가 형성되지 못하고 런너로 변하여 나오는 현상이다.

나. 휴면

(1) 휴면의 정의

온도, 습도, 대기 등의 외적요인이 적절하여도 내적 요인 때문에 종자발아 또는 식물의 상태가 정상적 활동을 하지 못하는 상태를 휴면이라 한다.

(2) 휴면양상

그림 1-. 딸기 휴면 양상

휴면에 돌입하는 시기는 제1액화방이 분화하는 10월 중순경이다. 휴면타파를 위하여 누적하는 휴면시간은 5℃이하의 온도이지만 10℃에서도 휴면에 들어가게 된다. 휴면최심기는 11월 15일 경으로 휴면최심기를 기준으로 들어갈 때는 급격히 들어가지만 타파가 될 때는 서서히 타파가 된다. 품종에 관계없이 휴면최심기는 같고 휴면타파기에서 차이가 나므로 반촉성  재배시 보온시기는 11월 15일 이후에 하여야만 한다.

반촉성재배시 보온은 그림 4-2에서 보는 바와 같이 휴면이 완전 타파되지 않은 반휴면 상태여야만 한다. 반휴면 상태여야만 화아분화가 연속적으로 이루어지게 되며, 휴면이 완전히 타파되면 일장에 감응하지 않아 화아분화가 이루어지지 않는다. 휴면에 들어가기 전에 만들어진 화방만이 보온 후 출현하게 되는 것이다.

(3) 휴면타파

휴면상태를 타파하기 위해서는 첫째, 충분한 휴면시간을 주는 것이다. 자묘를 받기 위하여 사용된다. 둘째, 지베렐린 처리이다. 휴면이 타파되면 체내에 지베렐린 함량이 높아지게 된다. 이것을 응용하여 인위적으로 지베렐린을 처리하여 체내 함량을 높인다.

셋째, 고온, 장일처리이다. 휴면에 들어가는 조건과 반대의 조건을 부여하여 반응하게 만드는 방법으로 시간이 오래 걸린다. 일반적으로 두 번째와 세 번째 방법을 병행하여 재배적으로 이용하게 된다.

(4) 화아형성과 휴면과의 관계

앞에서 설명한 바와 같이 화아형성 범위는 10～25℃이며 휴면은 0～5℃ 범위이기 때문에 휴면과 화아형성과는 아무런 관련이 없다고 생각할 수 있다. 그러나 화아분화와 휴면을 딸기가 인식하는 시기는 8월 중순경으로 동시에 같이 느끼고 있다. 단지 화아가 형성되는 시기와 휴면에 돌입하는 시기가 다를 뿐이다. 왜냐하면 화아분화나 휴면이나 인식하는 요인은 단일조건이기 때문이다. 대략적으로 13시간 미만으로 짐작하고 있다.