2021년 김치품평회 추진계획

2021. 7.

목     차

Ⅰ. 사업 개요	1

Ⅱ. 세부 추진계획	2

1. 시상 및 발굴 계획	2

2. 주최·주관	2

3. 신청자격 및 제출서류	2

4. (예선) 지자체 추천 및 선정 방법	3

5. (본선) 배점기준 및 평가방법	4

6. 평가용 시료 관리	6

Ⅲ. 시상 및 홍보지원	6

Ⅳ. 향후 추진일정	7

<별첨>

1. 참가 신청서	8

2. 김치품평회 참가업체 제출서류	10

3. (예선) 지자체 추천기준 및 배점표	11

4. (본선) 평가항목별 세부배점 기준	12

Ⅰ. 사업개요

추진목적

❍ 국산 김치의 품질 향상과 경쟁력을 촉진하고, 우수 제품 선발․육성

사업개요

❍ 각 지자체에서 추천한 배추김치를 대상으로 품평회 개최

- 선 정 : 배추김치 6점

- 시 상 : 6점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 3점)

* 상격 : 대상 국무총리상, 최우수 장관상, 우수 장관상

* 상금 : 대상 10백만원, 최우수상 각 5백만원, 우수 각 3백만원

- 주 최 : 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사

- 주 관 : (사)한국소비자단체협의회

- 협 조 : 세계김치연구소, 시‧도

- 평가방법 : 품질(관능), 위생관리, 소비자접근성, 사용원료(농업과 연계성), 미생물안전성 검사 등에 대해 종합평가

구 분	평가항목				안전성 검사
	품질(관능)평가	위생평가	소비자 접근성	농업과 연계성
배 점	60	25	5	10	※ 필수요소

소요 예산

❍ 예산 규모 : 200백만원 (국고 100%)

* 농안기금 전통발효식품육성사업 예산 활용, 예산은 상황에 따라 조정가능

추진일정

❍ 계획수립(7.5주간) → 품평회 신청접수(7.15~8.4) → 평가(8~9월) → 시상(11.22)

* 김치품평회 시상식은 김치의 날 행사 등을 고려하여 추진 예정

Ⅱ. 세부 추진계획

	<기 본 방 향>
◇ 김치 품질향상․경쟁력 강화 및 세계화 촉진 ◇ 대표적인 김치 품목인 배추김치를 대상으로 우수 브랜드 선발

1	시상 및 발굴 계획

우수 배추김치 브랜드 선정 : 총 6점

❍ 국무총리 표창 : 대상 1점

❍ 농림축산식품부장관 표창 : 5점(최우수상 2점, 우수상 3점)

2	주최ㆍ주관

주 최 : 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사

주 관 : (사)한국소비자단체협의회

협 조 : 세계김치연구소, 시․도(시군구)

❍ 기관별 역할 : 세계김치연구소(품질평가, 시료소분‧보관, 안전성검사), 시ㆍ도(대상 업체 추천 및 현장평가 협조)

3	신청자격 및 제출서류

신청대상

❍ 시중에 유통되고 있는 배추김치(포기김치)

- 자체 브랜드를 가지고 포장되어 시중에 유통되고 있는 제품

* 신청서에 판매장․유통업체를 기재

* 신청제품 중 주요 유통업체(매장), 기타 판매장(온라인 포함)에서 소비자들이 연중 쉽게 구입 불가한 브랜드는 평가 대상에서 제외 가능

- 업체당 배추김치(포기김치) 1개 제품(브랜드)으로 한정

신청자격

❍ 배추김치를 제조․가공하는 김치 업체

- 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 업체(미적용 업체는 제외)

- 신청일 현재 「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」을 위반하여 행정처분 중인 업체는 제외

제출서류   * 상세내용 <별첨2> 참조

❍ 참가신청서 1부 <별첨1>

❍ 식품안전관리인증기준(HACCP) 지정서 1부

❍ 품목제조보고서 1부

❍ 안전성검사 성적서 각 1부

- 자가품질검사(납, 카드뮴, 타르색소, 보존료, 용기․포장) 성적서 사본

- 식중독균 검사 성적서(살모렐라 등 9종) 사본

❍ 지하수(수질검사 성적서 사본) 또는 상수도(상수도 사용 증빙) 관련 서류 1부

❍ 최근 2년간(‘19.7.1 ~ ’21.현재) 법률 위반사항 증빙서류 1부

❍ 전통식품품질인증 등 정부 및 공인기관에서 발행한 가점 인증 서류 각 1부

❍ ’19~`20년 매출액 증빙(국세청 신고 재무제표 또는 식품 및 식품첨가물 생산실적) 1부

❍ `19~20년 해당 제품의 주재료 및 부재료(배추, 무, 고춧가루, 마늘) 원산지 증빙서류 1부

4	(예선) 지자체 추천 및 선정 방법

(추천방법) 광역 시도별로 우수 브랜드 김치를 추천

❍ 지자체별로 추천업체 수는 별도 제한 없으나, 지자체 추천기준 배점표<별첨3>을 작성하여 추천

(평가대상) 25개소 내 선정

❍ 총 신청 수가 본선 평가대상(25개소)보다 많을 경우, 예선을 통해 25개소 선정

- 지자체별 추천대상 중 상위득점 업체(광역시 1, 도 2) 우선 선정하고, 나머지 순위의 업체는 지자체 통합으로 평가 후 상위득점 순으로 선정

* (예시) OO도에서 5개 업체 추천 ⇒ 상위득점 2개소는 자동 본선 진출, 나머지 3개소는 전국단위 업체들과 경합하여 고득점 순 본선 진출

** 예선 선발 시 동점 업체 발생할 경우 지자체 추천기준 배점표(별첨5) 중 ‘성장가능성>품질관리>고급화전략>유통역량’ 순서로 점수가 높은 업체를 선정

5	(본선)배점기준 및 평가방법

평가항목별 배점 기준

❍ 평가항목별 세부 배점기준은 <별첨4> 참고

구분	1차(25개소→12개소 선발)												2차(12개소→6개소 선발)						계
	①품질(관능) 평가						②농업연계	③소비자접근성				감점 (해당시)	④위생(현장평가)					⑤ 안전성검사
	외관	향기	맛	조직감	기호도	소계	국산 원료	판로 (매장)	매출규모	CS전담	소계		공장 입지	작업장	보관 시설	공정관리	소계
배점	10	10	20	10	10	60	10	2	2	1	5	5	5	10	5	5	25	합불	100
평가	소협,김치연(평가회 개최)						소협(서류평가)						소협(소비자패널, 전문가)					김치연

평가항목별 평가방법

① 품질(관능) 평가(전문가 및 일반소비자) : 1회 평가

* 전문가 평가항목(5개) : 외관, 향기, 맛, 조직감, 전체적인 기호도

* 소비자 평가항목(3개) : 외관, 맛(향기), 전체적인 기호도

* 시료를 소분한 후 브랜드의 보안 유지를 위해 각 시료에 난수 표기하여 평가자에게 배부

* 패널은 전문가 10명(김치 관련 식품명인, 교수, 요리전문가 등) 및 일반소비자 50명(지역별·성별·연령대별 안배)으로 구성(총 60명)하여 품질(관능)평가(패널별 가중치 : 전문가 50%, 소비자 50%)

* 코로나19 대응 정부의 방역수칙 준수를 위해 세부운영방식 추후 변동 가능

② 농업과 연계성 평가(배추, 무, 고춧가루, 마늘) : 업체별 1회 평가(서류 확인)

* 평가항목(1개) : ‘19~20년 국산 농산물 사용 실적

③ 소비자 접근성 평가 : 소비자 구매 편리성 1회 평가(서류 확인)

* 세부 평가항목(3개) : 판로(온오프라인 판매 여부), 매출규모, CS 인력(부서) 보유 여부

* 매출규모는 김치 ‘19~20년 매출액 기준으로 평가

④ 위생 평가(제조․가공시설 등) : 1회 평가(현장 확인)

* 세부 평가항목(4개) : 공장입지, 작업장, 보관시설, 공정관리

* 소비자단체 및 전문가(교수 등)로 현장점검단 2인 1조를 구성하여 평가 진행

⑤ 안전성 검사 : 검사항목(중금속(납, 카드뮴), 타르색소, 보존료 등)

* 소비자단체협의회에서 송부한 시료에서 검사용 시료를 채취하여 검사(세계김치연구소)

감점 사항(최대 5점)

❍ 최근 2년간(’19. 7.1 ~ ’21. 현재) 「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」위반한 경우* 해당 점수를 적용하여 감점

* 평가대상 업체 관할 지자체 및 국립농산물품질관리원 등 처분기관을 통해 해당사항 확인

- 해당 기간 내에 행정처분 기간이 종료되었거나 해소된 경우에 한해 감점을 적용하며, 행정처분 및 과태료 처분 단계별로 1∼5점 단위로 감점

* 단, 동 기간 내에 식품관련 법 위반으로 행정처분 또는 형사처분 진행 중인 업체는 평가 제외

【행정처분 감점표】

행정처분	시정명령 시설개수명령	영업정지․제조정지 15일 이하	영업정지․제조정지 15일 초과 1개월 이하	영업정지․제조정지 1개월 초과 2개월 이하	영업정지․제조정지 2개월 초과 3개월 이하
점수	-1점	-2점	-3점	-4점	-5점

【과태료 감점표】

과태료	100만원 이하	300만원 이하	500만원 이하	1,000만원 이하
점수	-2점	-3점	-4점	-5점

평가대상 제외(탈락대상)

❍ 사전에 정해진 위생평가 당일에 약속을 취소하는 등 평가에 협조하지 않는 경우

*  단, 경조사, 자연재해 등 불가항력적인 사유로 취소되는 경우 예외로 하며, 사유서 제출 시 평가 일정 조정 가능

❍ 「식품위생법」위반으로 영업허가 등록 취소 또는 영업소 폐쇄,「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」위반(거짓표시)으로 형사 처분을 받은 경우

❍ 평가기간 중에 「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」 위반사항이 발생하는 경우

❍ 안전성 검사 결과 식품공전 김치규격에 부적합한 경우

❍ 신청서 및 법률 위반사항을 허위로 기재한 경우

6	평가용 시료 관리

시료 구입 방법

❍ 소비자단체협의회(이하 ‘소협’)에서는 신청서에 기재된 판매장(온라인 포함)에서 추천된 김치를 구입하여 세계김치연구소(이하 ‘김치연’)에 송부

* 생산업체는 신청서에 명기한 판매장소가 변동되는 경우 지체없이 소협에 통보(☎ : 02-774-4050)

품질평가 및 안전성 검사 시료 구입·송부량

❍ 1개 제품 당 배추김치 25kg

* 동일 브랜드로서 포장 단량이 2개 이상인 경우 유통량이 많은 단량을 수집하고, 공동브랜드 추천 시 신청한 업체의 제품만 구입하고 이를 대상으로 평가

❍ 시료수거 및 발송 관련 구매요원 대상 품질유지 사전교육 실시

평가용 시료 관리·송부

❍ 구입한 시료는 품질에 변화가 없도록 당일 냉장포장하여 송부

Ⅲ. 시상 및 홍보

우수 브랜드 김치 생산업체 상장 수여 및 시상금 지급

❍ 선정 : 배추김치 6점

❍ 시상 : 대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 3점

* ‘대상’은 국무총리 표창, ‘최우수상ㆍ우수상은 농림축산식품부 장관 표창

❍ 상금 : 대상 10백만원, 최우수 각 5백만원, 우수 각 3백만원

선정 브랜드 홍보 지원

❍ 온·오프라인을 통한 우수 국산 김치 홍보

- 보도자료 등 기획 언론홍보, TV 홈쇼핑 입점 지원 등

Ⅳ. 향후 추진일정

김치품평회 대상자 신청서 등 추천서류 제출(~8.11, 시․도→aT)

❍ 시․도 홈페이지 공고, 김치업체 안내문 발송 등을 통해 대상자 추천

❍ 시‧도에서 대상자 추천 시 <별첨3>에 따른 점수를 표기하여 추천

- (추천서류) 추천업체 명단, 신청서 및 제출서류, <별첨3>지자체 추천기준 배점표

지자체 신청 및 판매처 현황 등 추천서류 통지(~8.16, aT→소협)

* 농식품부에서 각 시·도로 별도 추천공문 시행, 추천업체 명단은 시·도→aT→소협 통지

추천업체 시료 구입 및 관리

❍ 품평회 신청 김치제품 시료 구입 및 송부(~8.25, 소협→김치연)

❍ 시료 냉장보관 및 품질평가 전일까지 시료 발송(김치연→소협)

김치품평회 실시(9월 중, 소협, 김치연)

❍ 김치연은 안전성 검사 결과 통지(~9.30, 김치연→소협)

❍ 소협은 품평회를 완료하고 최종 결과 통지(10월 첫째주, 소협→aT)

* 관능평가는 9.1 실시 예정이며, 장소섭외, 셋팅 및 행사진행 등 평가회 개최는 소협에서 주관하되, 평가방법 및 항목 설명 등 김치연에서 관능평가 진행 협조

* 현장평가는 소비자패널 1인과 전문가 1인이 2인 1조로 평가 실시

❍ aT는 최종결과를 통지받은 날로부터 3일 이내 농식품부에 보고

품평회 결과 공지(10월초, 농식품부)

❍ 품평회 결과 시‧도 통지 및 언론홍보

수상업체 홍보지원(10월~12월, aT)

❍ TV홈쇼핑 입점 및 라이브커머스 판촉 등 추진

김치품평회 시상식(11.22)

❍ 김치의 날 행사 여건 등을 감안하여 추진

결과 및 성과 보고(12월, aT→농식품부)

<별첨1> 참가 신청서(2p)

2021년 제10회 김치품평회 참가신청서
	｜주 최｜		｜주 관｜

1.	업체정보
업체명							대표자
사업자등록번호							법인등록번호		* 개인사업자는 미기재
주소
HACCP 인증			□ 일반		□ 소규모		직원 수
담당자명/직위			/				연락처(회사/휴대폰)		- - / - -
메일주소							홈페이지
품질관리 부서‧인력 (중복 체크 가능)			□ 부서 보유 (부서명 : )		□ 인력 보유		CS전담 부서‧인력 (중복 체크 가능)		□ 부서 보유		□ 인력 보유
2.	출품제품 기본정보
제품명(브랜드명)							OEM 생산여부		□ Y		□ N
연간 생산량(톤)							생산 시작년도		년
용수사용			□ 수돗물 □ 지하수 □ 해수 □ 기타( )				판매가격		원/ kg, 원/ kg
보유인증			□ 전통식품품질인증 □ 대한민국식품명인 □ KS인증 □ ISO9001(품질) □ ISO14001(환경) □ IS022000(식품안전) □기타(정부, 국제공인기관 이상 인증의 경우 작성)
* 용수 사용 및 인증 관련 증빙 서류 첨부 필수[별첨 3 - ⑤, ⑦ 참조]
3.	매출실적 (기준일 : `19. 1월 ~ 20. 12월, 2개년)
업체 (전체) 매출액		‘19년	원				출품 제품 매출액	‘19년	원
		‘20년	원					‘20년	원
* 공식증빙서류로 입증 필수[별첨 3 - ⑧ 참조]
4.	출품제품 국산원료 사용실적 (기준일 : `19. 1월 ~ 20. 12월, 2개년)
			매입물량(a)			국산원료 매입물량(b)				국산원료 매입비율(b/a)
배추			kg			kg				%
무			kg			kg				%
고춧가루(건고추)			kg			kg				%
마늘			kg			kg				%
* 원산지증명 서류 첨부 필수[별첨 3 - ⑨ 참조]
5.	출품제품 판매장(거래처) 목록
구분		판매처		매장 주소(온라인판매처의 경우 링크)						전화번호 (온라인 미기재)		개인 구입 가능여부
오프 라인												O/X
온라인
* 출품제품에 한하여 기재

6.	확인사항
<별첨2>의 김치품평회 참가 제출서류(1~9)를 누락없이 첨부로 제출하였습니다. ☐ 확인하였습니다.
최근 2년간(‘19.7.1~’21.현재) 관련 법률(「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」 등) 위반사항(일시, 위반법률, 위반행위, 처벌결과, 처벌기관)에 대한 지자체 또는 관련기관의 확인 공문을 제출하였습니다. ☐ 확인하였습니다.
품평회 신청업체는 위생평가를 위하여 현장(공장) 방문 등에 협조하여야 하며 중도 포기 시 차년도 김치품평회 입상에 불이익을 받을 수 있음에 동의합니다. ☐ 동의합니다.

[ 개인정보 수집·이용 동의서 ]

※「개인정보보호법」제15조(개인정보의 수집·이용), 제22조(동의를 받는 방법)에 따라 귀하의 동의를 받고자 합니다.

개인정보의 수집·이용 목적 : 김치품평회 개최 및 제품 평가를 위한 신청자의 정보 수집·이용

2. 수집하려는 개인정보 : 성명, 업체명, 사업자등록번호, 법인등록번호, 업태(종목), 연락처, 주소, 메일주소

3. 개인정보의 보유 및 이용기간 : 5년(공사의「기록관운영규정」기록물분류기준표의 보유기간)

4. 상기 개인정보 수집·이용에 대하여 동의를 거부할 수 있습니다. 또한, 수집⋅이용된 개인정보는 위의 목적 외 다른  목적으로 활용하지 않으며, 정보주체가 열람, 정정⋅삭제, 처리정지 하고자 할 때에는 개인정보보호책임자를 통해 요구할 수 있으며, 개인정보침해 시 개인정보처리방침 제8조(권익침해 구제방법)를 통해 구제받을 수 있습니다.

5. 제3자 제공 : 「개인정보보호법」제17조에 의거 수집목적 내에서 제공할 수 있습니다.

- 제3자 제공기관 : 한국농수산식품유통공사, (사)한국소비자단체협의회, 세계김치연구소)

상기 본인은 위와 같이 개인정보 수집·이용에 동의합니다.           ☐ 동의합니다.       ☐ 동의하지 않습니다.

본 사업자는 「2021년 제10회 김치품평회」 참가신청서를 위와 같이 제출하며, 그 내용에 허위가 없음을 확약합니다.

2021년      7 월       일

신청인(대표자) :                  (인)

농림축산식품부 장관 귀하

<별첨2> 김치품평회 참가업체 제출서류

1~9번은 필수서류로 미제출시 지자체 추천 불가(사본은 원본대조필)
구분	제출서류	인정 요건	체크
①	◦ 식품안전관리인증기준(HACCP) 지정서 1부
②	◦ 품목제조보고서 1부
③	◦ 자가품질검사 성적서 1부 * 검사항목(5가지) : 납, 카드뮴, 타르색소, 보존료, 용기‧포장	* `20. 7. 1 이후 발급본 인정
④	◦ 식중독균 검사 성적서 1부 * 검사항목(9가지 모두 포함하여야 함) ① 살모넬라(Salmonella spp.) ② 황색포도상구균(Staphylococcus aureus) ③ 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus) ④ 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes) ⑤ 장출혈성 대장균 ⑥ 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni) ⑦ 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) ⑧ 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) ⑨ 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)	* `20. 7. 1 이후 발급본 인정 * 검사 소요기간으로 인해 신청기한까지 제출이 어려운 경우, 검사의뢰서를 우선 제출하고 검사결과서는 추후 보완 가능 * 성적서의 품목명이 출품 제품명이거나 배추김치가 아닌 경우 불인정(배추(세척후), 깍두기 등)
⑤	◦ 지하수 수질검사 성적서 또는 상수도 사용 증빙서류 1부	* `20. 7. 1 이후 발급본 인정
⑥	◦ 최근 2년간(‘19.7.1.~’21.현재) 관련 법률* 위반사항(일시, 위반법률, 위반행위, 처벌결과, 처벌기관) 확인 증빙서류 * 「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」	* 해당 없는 경우도 ‘해당사항 없음’이 나타난 지자체 공문이나 캡쳐화면을 제출 필요
⑦	◦ 보유 인증 관련 서류 1부 - 전통식품품질인증, 대한민국식품명인, KS인증, ISO9001(품질), ISO14001(환경), IS022000(식품안전) 등	* 중앙정부, 국제공인기관 이상 인증
⑧	◦`19~20년 2개년도 매출액 증빙 1부 - 식품 및 식품첨가물 생산실적 보고(식약처 발행)	* 최근 2년간(`19~20) 업체 전체 매출액과 출품브랜드 매출액을 확인가능할 것
⑨	◦ `19~20년 2개년도 배추/무/고춧가루/마늘 원산지 증빙서류 1부 - 해당 원재료 원산지가 기재된 공급계약서, 농어업인과 맺은 계약재배서, 원산지 증명서, 의제매입세액공제서 중 택1 * 전통식품 품질인증서나 원산지 인증서가 있는 경우 대체 가능	* 판매처 발행 서류인 경우 직인 및 판매물량 기재 필수

<별첨3> (예선) 지자체 추천기준 및 배점표

업 체 명
평가항목		관련 평가 서류	평 가 지 표	평 점			점수
경영평가 (60)	성장가능성 (20)	제출 서류 ⑧	① 신청업체의 `19년 대비 `20년 매출액 증가율	낮 음	4 8 12 16 20 └─┴─┴─┴─┘ 1미만 1이상 3이상 5이상 10이상(%)	높 음
	유통역량 (15)		② 신청업체의 `20년 전체 매출액	낮 음	3 6 9 12 15 └─┴─┴─┴─┘ 1억원 이상 3억원 이상 5억원 이상 7억원 이상 10억원 이상	높 음
	품질관리 (5)	<별첨1>	③ 품질관리 전담부서 및 인력 보유 여부	없음	1 3 5 └───┴───┘ 부서와 인력 미운영 인력만 운영 부서와 인력 둘다운영	있음
	고급화 전략 (20)	제출 서류 ⑦	④ 인증 보유 개수 * 전통식품품질인증, 대한민국식품명인, 원산지 인증, KS 인증, ISO9001, ISO14001, IS022000 등 중앙정부 및 국제공인기관 이상 인증	적 음	4 8 12 16 20 └─┴─┴─┴─┘ 없음 1개 2개 3개 4개이상	많 음
농업연계성 평가 (40)		<별첨1>, 제출 서류 ⑨	⑤‘19~20년 국산 원재료 사용 비율 * ‘19∼20년 배추, 무, 고춧가루, 마늘 매입량 중 국산원료 매입량이 차지하는 비율	낮 음	16 20 24 28 32 36 40 └-┴-┴-┴-┴-┴-┘ 50%미만 50이상 60 70 80 90 100(%)	높 음
관련법률 준수여부 (네모박스 체크)		제출 서류 ⑥	⑥「식품위생법」	점수마감일 기준 진행중인 처분사항이 없음을 확인합니다			☐
			⑦「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」	접수마감일 기준 진행중인 처분사항이 없음을 확인합니다			☐
총 점 : ①~⑤의 합계

※주1. 지자체에서는 ‘최근 2년간 관련법률 준수 여부’를 확인하여, 접수마감일 기준 행정처분 기간이 진행 중인 경우 추천대상에서 제외해야함

주2. 지자체별 추천한도는 없으나, 모든 신청업체를 상기 배점표에 근거해 객관적으로 총점을 산출해야 함. 추천 시에는 본 배점표를 업체별 신청서류와 함께 aT에 제출

2021년    7월    일

소  속:

평가자:                (인, 서명)

<별첨4> (본선) 평가항목별 세부배점기준

구 분	세부 항목		채 점 기 준
① 품질 평가 (60점)	전문가	외관 (10점)	◦ 고유의 색이나 외관을 아주 뚜렷이 가지고 있고 버무림이 양호한 것(10점) ◦ 고유의 색이나 외관을 뚜렷이 가지고 있고 버무림이 대체로 양호한 것(8점) ◦ 고유의 색이나 외관을 가지고 있고 버무림이 양호한 것(6점) ◦ 고유의 색이나 외관을 약간 가지고 있고 버무림이 나쁜 것(4점) ◦ 고유의 색이나 외관을 가지고 있지 않고 버무림이 현저히 나쁜 것(2점)
		향기 (10점)	◦ 고유의 향기를 아주 뚜렷이 가지고 있고, 이취가 없는 것(10점) ◦ 고유의 향기를 뚜렷이 가지고 있고, 이취가 없는 것(8점) ◦ 고유의 향기를 가지고 있고, 이취가 없는 것(6점) ◦ 고유의 향기를 약간 가지고 있고, 이취를 약간 가지고 있은 것(4점) ◦ 고유의 향기를 가지고 있지 않고, 이취를 뚜렷이 가지고 있은 것(2점)
		맛 (20점)	◦ 고유의 맛을 아주 뚜렷이 가지고 있고, 이미가 없는 것(20점) ◦ 고유의 맛을 뚜렷이 가지고 있고, 이미가 없는 것(16점) ◦ 고유의 맛을 가지고 있고, 이미가 없는 것(12점) ◦ 고유의 맛을 약간 가지고 있고 이미를 약간 가지고 있는 것(8점) ◦ 고유의 맛을 가지고 있고 이미를 뚜렷이 가지고 있는 것(4점)
		조직감 (10점)	◦ 고유의 조직감을 아주 뚜렷이 가지고 있는 것(10점) ◦ 고유의 조직감을 뚜렷이 가지고 있는 것(8점) ◦ 고유의 조직감을 가지고 있는 것(6점) ◦ 고유의 조직감을 약간 가지고 있는 것(4점) ◦ 고유의 조직감을 가지고 있지 않은 것(2점)
		전체적 기호도 (10점)	◦ 김치 고유의 특성을 뚜렷이 가지고 선호도가 매우 높은 것(10점) ◦ 김치 고유의 특성을 가지고 있고 선호도가 높은 것(8점) ◦ 김치 고유의 특성을 가지고 있고 선호도가 보통인 것(6점) ◦ 김치 고유의 특성을 약간 가지고 있고 선호도 낮은 것(4점) ◦ 김치 고유의 특성을 가지고 있지 않고 선호도가 매우 낮은 것(2점)

구 분	세부 항목		채 점 기 준
① 품질 평가 (60점)	소비자	외관 (10점)	◦ 고유의 색이나 외관을 아주 뚜렷이 가지고 있고 버무림이 양호한 것(10점) ◦ 고유의 색이나 외관을 뚜렷이 가지고 있고 버무림이 대체로 양호한 것(8점) ◦ 고유의 색이나 외관을 가지고 있고 버무림이 양호한 것(6점) ◦ 고유의 색이나 외관을 약간 가지고 있고 버무림이 나쁜 것(4점) ◦ 고유의 색이나 외관을 가지고 있지 않고 버무림이 현저히 나쁜 것(2점)
		맛 (30점)	◦ 고유의 맛과 향기를 아주 뚜렷이 가지고 있고, 이미나 이취가 없는 것(30점) ◦ 고유의 맛과 향기를 뚜렷이 가지고 있고, 이미나 이취가 없는 것(25점) ◦ 고유의 맛과 향기를 가지고 있고, 이미나 이취가 없는 것(20점) ◦ 고유의 맛과 향기를 약간 가지고 있고 이미나 이취를 약간 가지고 있는 것(15점) ◦ 고유의 맛과 향기를 가지고 있고 이미나 이취가 뚜렷이 가지고 있는 것(10점)
		전체적 기호도 (20점)	◦ 김치 고유의 특성이나 조직감을 뚜렷이 가지고 선호도가 매우 높은 것(20점) ◦ 김치 고유의 특성이나 조직감을 가지고 있고 선호도가 높은 것(16점) ◦ 김치 고유의 특성이나 조직감을 가지고 있고 선호도가 보통인 것(12점) ◦ 김치 고유의 특성이나 조직감을 약간 가지고 있고 선호도 낮은 것(8점) ◦ 김치 고유의 특성이나 조직감을 가지고 있지 않고 선호도가 매우 낮은 것(4점) * 일반소비자 패널 평가기준의 경우 평가 실효성 제고를 위해 유사 평가기준을 통합(‘21∼) (기존) 5개 → (변경) 3개
② 농업과 연계성 평가 (10점)	원재료 국산 농산물 사용 실적 (10점)		◦ 원재료의 국산 사용비율이 100%(10점) ◦ 원재료의 국산 사용비율이 90%이상(9점) ◦ 원재료의 국산 사용비율이 80%이상(7점) ◦ 원재료의 국산 사용비율이 70%이상(5점) ◦ 원재료의 국산 사용비율이 60%이상(3점) ◦ 원재료의 국산 사용비율이 50%이상(2점) ◦ 원재료의 국산 사용비율이 50%미만(1점) * 원재료: 김치 주재료 및 부재료(배추, 무, 고춧가루, 마늘) ** 사용비율 : 주원료의 전체 매입량 중 국산원료 매입량이 차지하는 비율
③ 소비자 접근성 (5점)	판매장 (2점)		◦ 오프라인 판매장(거래처)과 인터넷(모바일)에서 모두 구매 가능한 경우(2점) ◦ 오프라인 판매장(거래처) 또는 인터넷(모바일) 중 한 곳에서만 구매 가능한 경우(1점) ◦ 일반 소비자들이 구매 가능한 채널이 없는 경우(0점)
	매출 규모 (2점)		◦ 출품된 김치제품의 연간 매출액이 5억원 이상인 경우(2점) * 매출액은 식약처 신고자료, 세무서 통보한 자료 등을 기준 ◦ 출품된 김치제품의 연간 매출액이 1억원 이상 5억원 미만인 경우(1점) ◦ 출품된 김치제품의 연간 매출액이 1억원 미만인 경우(0점)
	소비자 대응(CS) (1점)		◦ 해당 업체에 소비자대응(CS) 부서 또는 인력이 하나라도 있는 경우(1점) ◦ 해당 업체에 소비자대응(CS) 부서와 인력이 모두 없는 경우(0점)

구 분	세부항목	채 점 기 준
④ 위생 평가 (25점)	공장 입지 (5점)	◦ 항목별로 합산 - 주변 환경이 제품을 오염시키는 오염원이 없고 청결하게 유지(2점) - 공장은 독립건물이거나 완전히 구획되어서 식품위생에 영향을 미칠 수 있는 다른 목적의 시설과 구분(3점) ․ 공장은 독립건물이 아니나, 완전히 구획되어서 식품위생에 영향을 미칠 수 있는 다른 목적의 시설과 구분(3점)
	작업장 (10점)	< 현장 실사과정에서 청결․위생에 문제가 있을 경우 감점 적용> - 작업장은(바닥, 벽, 천장, 출입문, 창문 등) 내수성 재질 또는 내열성 등의 재질(이와 동등한 처리한 것 포함)을 사용하지 않은 경우(-1점) - 출입구에 개인 위생관리를 위한 세척, 건조, 소독설비 등을 구비하지 않은 경우(-1점) - 작업 중인 종업원 등이 위생복, 위생모, 위생화 등을 착용하지 않은 경우(-1점) - 작업장에 다음 각 호의 사항에 대한 세척 또는 소독기준을 정하지 않은 경우(-1점) · 종업원, 위생복, 위생모, 위생화, 작업장 주변, 작업실별 내부, 식품제조시설(이송배관포함), 냉장․냉동설비, 용수저장시설, 보관․운반시설, 운송차량, 운반도구 및 용기, 환기시설(필터, 방충망 등 포함) 등 * 세척 또는 소독 기준 시 포함되어야 할 사항 : 세척․소독 대상별, 부위별, 방법, 주기, 책임자, 기구의 올바른 사용 방법 및 세제 및 소독제의 구체적인 사용방법 - 외부의 오염물질이나 해충․설치류 등의 유입을 방지할 수 있는 조치(방충망 등)가 미흡한 경우(-0.5점) - 구역 간 교차오염을 방지할 수 있는 조치가 미흡한 경우(전처리실 경유하지 않는 이동동선)(-0.5점) - 작업장에서 발생하는 악취나 이취, 유해가스, 매연, 등을 배출할 수 있는 환기시설 설치가 되어 있지 않은 경우(-1점) - 배수가 잘 되지 않아 배수로에 퇴적물이 쌓이거나, 배수구 등을 통한 역류가 발생하지 않도록 조치를 취하지 않은 경우(-1점) - 소독용 기구나 용기가 정해진 장소에 보관․관리되지 않거나, 김치관련 시설․설비를 정기적인 점검․정비 및 작업장내에 있는 기구, 용기 등에 대하여 충분히 세척 소독할 수 있는 시설과 장비를 갖추지 않은 경우(-1점) - 온도변화를 측정․기록하는 장치를 설치․구비하지 않거나 일정한 주기를 정하여 온도 측정 및 그 기록을 유지하지 않은 경우(-1점) - 식품제조․가공에 사용되거나, 식품에 접촉할 수 있는 시설․ 설비, 기구․용기, 종업원 등의 세척에 사용되는 용수가 관련 규정에 따라 적합하지 않은 경우(-1점)
	보관 시설 (5점)	◦ 항목별로 합산 - 원․부자재는 종류별로 구분하여 보관하는 경우(0.5점) - 소분한 원․부자재에 대한 표시와 사용일자 관리(0.5점) - 냉동냉장을 이용하여 보관하는 경우(1점) - 원자재 보관을 위한 저온시설, 제품 품질 검사를 위한 금속검출기에 대해 검교정 검교정 연 1회 이상, 외부 검교정 검사 실시하여 적합한 경우(1점) - 보관 중 변질되지 않고 먼지 등의 이물이 부착 또는 혼입되지 않게 하는 경우(1점) - 제품 보관 중 품질의 변화를 막기 위하여 고온다습하지 않게 하는 경우(1점)
	공정 관리 (5점)	◦ 항목별로 합산 - 주기적 관리계획(매일, 매주, 매월, 분기별) 수립․이행 여부(1점) - 농산물 및 가공품에 대한 주기적인 시험성적서 수령 및 확인(1점) - 농산물 및 가공품에 대한 입고검사 기준 준수(1점) - 종사자 위생교육 실시 및 준수 여부(1점) - 조미액 제조 및 내포장 등에서 살균공정에서 제어 여부(1점)

구 분

채  점  기  준

⑤

감점

사항

(최대 5점)

◦ 최근 2년간(’19. 7.1 ~ ’21.현재) 「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」위반한 경우* 해당 점수를 적용하여 감점

* 평가대상 업체 관할 지자체 및 국립농산물품질관리원 등 처분기관을 통해 해당사항 확인

- 해당 기간 내에 행정처분 기간이 종료되었거나 해소된 경우에 한해 감점을 적용하며, 행정처분 및 과태료 처분 단계별로 1∼5점 단위로 감점

* 단, 동 기간 내에 식품관련 법 위반으로 행정처분 또는 형사처분 진행 중인 업체는 평가 제외

< 행정처분 감점표 >

행정처분	시정명령 시설개수명령	영업정지․제조정지 15일 이하	영업정지․제조정지 15일 초과 1개월 이하	영업정지․제조정지 1개월 초과 2개월 이하	영업정지․제조정지 2개월 초과 3개월 이하
점수	-1점	-2점	-3점	-4점	-5점

< 과태료 감점표 >

과태료	100만원 이하	300만원 이하	500만원 이하	1,000만원 이하
점수	-2점	-3점	-4점	-5점